★夏の旬野菜 ゴーヤを使って！？

『　ゴーヤあん餅　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（１２個分）

・ゴーヤ・・・５００ｇ　　　　　　・餅米・・・２合　　　　　

・醤油・・・大さじ４～５　　　　　（又は白玉粉orもち粉・・・１５０ｇ）

・砂糖・・・大さじ６　　　　　　　・水・・・７０ｃｃ（＋ゴーヤのしぼり汁１００ｃｃ）

・サラダ油・・・大さじ１　　　　　・砂糖・・・大さじ２

・黒すりごま・・・大さじ３　　　　・塩・・・少々

 

 

【 下準備 】

・餅米を使用する場合、６時間くらい水に漬け、炊飯器で炊いて

　餅つき機にかけるか、保存袋に入れてすりこぎ等で叩いたり伸ばしたりして餅状にします。

   ゴーヤを熱湯にくぐらせる又は熱湯をかけて、丸ごとおろし金ですりおろして絞り、

　汁を着色料として加えます。

※白玉粉又はもち粉を使用する場合は、少しずつゴーヤのしぼり汁と水を加えて、

　耳たぶ位の固さに仕上げます。

・５個に分けて、２ｃｍ厚にして湯がき、水気を切って

　更に１２個に分けて丸めておきます。柔らかくなりすぎたら、冷蔵庫で冷やします。

・ゴーヤは二つに割り、種とワタをスプーンで取り除き、

　３～４ｍｍに切っておきます。

 

 

【 作り方 】

①フライパンに油を熱して、ゴーヤがしんなりするまで炒めたら、

　砂糖と醤油を加えて全体に混ぜ合わせます。

 

②ゴーヤから出た水分が無くなるまで、フタをせずに弱火で煮詰めていき、

　水気取りですりごまを加えて、ゴーヤあんを完成させます。

 

③ゴーヤあんが冷めたら、１５ｇ位／１２個に分けて、

　お餅１個分(３５ｇ位)を平らに広げて、あんを包み込んだら、完成です✿✿✿

おかあちゃんのポケット
｢ 浩一特製 『赤飯』｣（もち米100% と もち米&うるち米ブレンド の２種類）

材料
もち米・・・2カップ
もち米＆うるち米(同量)・・・2カップ
小豆・・・米の量の4分の1
お好みでごま塩やふりかけ

下準備
研いだ米を30分くらい水に浸しておく。

作り方
１．小豆を洗い、3カップの水で10分くらい煮る。

２．茹で汁はそのままで、小豆・茹で汁の鍋に水に浸しておいた米をいれる。
ヒタヒタになるまで水を足す。

３．炊飯器で炊いたら、完成★

☆圧力鍋の場合は、小豆を煮る時間を約１分に短縮し、炊く時間も約１分でOK！

『　フライパンで簡単ローストチキン と キラキラお星様の揚げ餃子　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】４人分

（ ローストチキン ）　　　　　　　　　（ 揚げ餃子 ）

・骨付き鶏もも肉・・・４本　　　　　　・餃子の皮・・・２５枚入り１袋

[漬け込み調味料]　　　　　　　　　　　・鶏ひき肉・・・１５０ｇ

・酒・・・大さじ３　　　　　　　　　　・パプリカ（赤ピーマン）・・・１/２個

・みりん・・・大さじ３　　　　　　　　・ブロッコリー・・・パプリカと同量

・砂糖・・・大さじ３　　　　　　　　　・粉チーズ・・・大さじ２

・醤油・・・大さじ３　　　　　　　　　・コンソメ・・・小さじ１

・おろしニンニク・・・大さじ１　　　　・塩、黒こしょう・・・適量

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・米粉（つなぎ）・・・適量

・塩こしょう・・・適量　　　　　　　

・衣・・・適量　　　　　　　　　　　　（飾り用）

・油（焼き用）・・・大さじ２　　　　　・ブロッコリー、レタス、ミニトマト等 お好みで

 

 

 

【下準備】

・鶏もも肉は、前の晩に皮目からフォークで所々突き刺し塩こしょうをしてから、

　保存袋に調味料を合わせて、漬け込みます。

・調理をする３０分位前に冷蔵庫から出して、常温に置きます。

 

 

【作り方】

 ①ブロッコリーとパプリカを粗みじん切りにし、

　ボウルに鶏ひき肉、粉チーズ、コンソメ、塩こしょう少々、米粉を少し入れて、

　一緒に混ぜ合わせて餃子の具を作ります。

 

②適量の具を皮の真ん中に置き、端から１ｃｍ程ぐるりと水を付けて、

　星形になるように４箇所をつまんで閉じます。

 

③鶏もも肉が常温に戻ったら、水気を切って米粉をはたいてから、

　フライパンに油を熱して、皮目を下にして焼きつけてから、

　火を弱火に落として 蓋をして１０分位焼きます。

 

④チキンを焼いている間、別の鍋に揚げ油を熱して、

　餃子をカラッと揚げ、しっかり油を切っておきます。

 

⑤ローストチキンを裏返して、さらに弱火で４～５分焼いたら、

　ローストチキンの骨の部分をアルミで巻いてリボンなどで飾り、

　お皿の中央に 切った大根を土台に竹串を刺し、アルミで包み込んで縦に置き、

　揚げ餃子、飾り用の野菜などを爪楊枝で刺して飾り、

　周りにレタスやローストチキンも並べたら、クリスマスメインディッシュの完成です★☆彡

 

※ 鶏もも肉を漬け込んでいたタレを煮詰めてから、トロリとかけても美味しく召し上がれます！

『　七夕のデザート２種　』 　

 

 ①≪ ゆであずき入り寒天 ≫

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・粉寒天・・・４ｇ（１袋）　　　　　・砂糖・・・大さじ５　

・水・・・２カップ　　　　　　　　　・ゆであずき・・・１００ｇ　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・お好みのフルーツ、ライチ等　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ハスの実　

【 作り方 】

・粉寒天に水を加え、煮溶かして、砂糖も混ぜる。

・あずき・ハスの実を加えて冷やし固める。

 

 

②≪ タピオカのココナッツミルク ≫

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・タピオカ（小粒）・・・１００ｇ　　　　Ⓐ牛乳・・・５００ｃｃ

・お好みのフルーツ、小豆缶等                       Ⓐココナッツミルクパウダー・・・５０ｇ

                                                                             Ⓐ砂糖・・・１／２カップ

【 作り方 】

①タピオカを熱湯で透き通るまで茹で、水気をきる。

② Ⓐを混ぜ合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら冷やし、ココナッツミルクを作る。

③ ①を②に加え、冷たくして、器に盛る。

 

★中国薬膳料理研究家　陳 好美 先生 考案レシピ！

「　チキン南蛮　」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（２～３人分）　　　　　　　　　 　　　【Ａ】

・鶏モモ肉又は胸肉・・・１枚　　　　　　　　　・卵・・・１/２個

（下味）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・サラダ油・・・大さじ１/２

・塩こしょう・・・少々　　　　　　　　　　　　・片栗粉・・・大さじ１

・生姜汁・・・小さじ１/２　　　　　　　　  　　・小麦粉・・・大さじ１

・ニンニクすりおろし・・・小さじ１/２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

                                                                                  　　 【Ｂ】

（タルタルソース）　　　　　　　　　　　　　　・酢・・・大さじ３

・酢・・・大さじ１/２　　　　　　　　　　 　 　・醤油・・・大さじ１

・マヨネーズ・・・大さじ２　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ１

・塩こしょう・・・少々　　　　　　　　　    　　・スープ(お湯)・・・大さじ１

・ゆで卵・・・１個（刻む）

・玉ねぎ・・・２５ｇ（みじん切り）　　　

・パセリ・・・少々　　　　　　　　　　　　

 

（付け合わせ）

刻みキャベツ、レモン、プチトマト

 

 

【作り方】

①鶏肉は１口大のそぎ切りにし、下味を加え、もみ込む。

 

②①にⒶを加えて混ぜ、１７０℃揚げ油でカラッと揚げる。

 

③フライパンにⒷを混ぜ合わせ②を入れ、サッと煮からめる。

 

④皿に付け合わせの野菜と共に盛り合わせ、タルタルソースを作って添えたら、完成✧

★ホッとあたたまる秋のよろこび「　秋のご馳走ドリア　」

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】４人分

・秋鮭・・・４切れ

・かぼちゃ・・・１/６～１/８

・サツマイモ・・・１～２本

・蓮根・・・１～２個

・きのこ類・・・適量

・玉ねぎ・・・１/２～１個

・ブロッコリー・・・１/２個

・ご飯・・・お茶碗山盛り４杯分

 

〈 ソース 〉　　　　　　　　　　　　　　　　

・牛乳（豆乳可）・・・８５０ｃｃ　　　　　　　

・米粉(とろみ付け)・・・大さじ６～７　　　　

・コンソメ・・・大さじ１と１/２

・塩こしょう・・・適量　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

〈 ご飯用 〉

・バター・・・３０ｇ

・塩こしょう

・ケチャップ(色付け)・・・適量

 

・野菜炒め用サラダ油・・・大さじ１

・チーズ(ピザ用)・・・適量

 

 

【下準備】

 ・秋鮭は かるく塩を振り、しばらく置いて 出てきた水分を拭いて

　グリルで両面をこんがり焼き、一口大にしておきます。

・かぼちゃ サツマイモ 蓮根 は皮を剥き、

　サツマイモと蓮根は かぼちゃを切る間に水にさらしておいて、

　それぞれ１ｃｍ厚の半月切りに切り揃えます。

・きのこ類も 食べやすい大きさにほぐして、玉ねぎは薄切りにし、

　ブロッコリーはレンジにかけるか、固めに茹でておきます。

・ソースの準備として、ボールに牛乳を入れ、米粉とコンソメを加えて溶かしておきます。

・ご飯にはバターとケチャップ、塩こしょうを入れて、しゃもじで切るようにして

　混ぜ込んでおきます。

 

【作り方】

 ①フライパンに油を熱して、かぼちゃ・サツマイモ・蓮根をぎっしり重ならないように並べ、

　アルミ箔をきっちりかぶせて蓋もして４～５分、

　開けて返して同様に蓋をして再び３～４分焼いたら取り出します。

 

②次に薄切りの玉ねぎを同じフライパンでしんなりするまで炒め、

　きのこ類を足して火を入れたら、そこに予めボールに混ぜ合わせておいた牛乳を加えて、

　クツクツとろーりとなるまで火を入れ、塩こしょうで味を調え、ソースを作ります。

 

③グラタン皿にバターを混ぜたご飯を敷き詰め、上から②のソースをかけて

　鮭・野菜類を彩りよく並べ、その上にピザ用チーズを乗せて、

　トースターでチーズがきつね色になるまで焼いたら 完成！！☆

JA鹿本の“大長なす”を使った「丸ごと大長なす餃子」 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 大長なすの特徴 】

大長なすは、短かいものでも約30ｃｍを越し、

長いものでは最大60ｃｍ程にまでなります。

果肉はふっくら柔らかく、アクが少なくえぐみもないので、煮ても良し、

焼いても良し、揚げても良し、漬けても良し。

また生でも食べられるためどんな料理にでも合う万能野菜です。

 

【 材料 】（４人分）　

・JA鹿本の大長なす・・・３本

・豚ひき肉・・・１５０ｇ

・キャベツ・・・１/８個

・長ネギ・・・１本

 

《 調味料 》

・醤油・・・大さじ１

・オイスターソース・・・大さじ１　　　　　

・おろしにんにく・・・大さじ１

・ゴマ油・・・大さじ１　　　　　　　　　

・塩こしょう・・・適量　　　　　　　

・米粉（片栗粉）・・・大さじ２　

 

・焼き用サラダ油・・・大さじ３

 

 

【下準備】

・なすはヘタを切り落とし、半分の長さにして、皮の 手前 と 向こう側 ２ヶ所を縦に剥きます。

　

 

 

 

 

 

 

 

 

　残った２ヶ所の皮目のうち一方から縦に切り込みを入れて、

　完全に割れてしまわないように気を付けながら手で開き、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　スプーンで両側の実をくり抜きます。（これが“餃子の皮”の部分になります。）

 

・くり抜いた実とキャベツは細かく刻んで、塩を少々振りかけて、水気を絞り、

　ネギも粗みじん切りにしておきます。

 

 

【作り方】

 ①ボウルに豚ひき肉、くり抜いた大長なすの実、キャベツ、長ネギ、調味料全てを入れて、

　粘りが出るまで混ぜ合わせます。

 ②皮になる大長なすを開いて、①の肉だねを詰め、切り口に粉を付けて閉じ、

　油を熱したフライパンに並べて 中火に落として、５～６分焼きます。

 ③大長なすの表面にぐるりと焼き目が入り、中までしっかり焼けたら、

　大皿に取り出し、３ｃｍ位にカットして 完成！！

　酢醤油や、お好みで からし、ラー油、柚子胡椒などをつけてお召し上がりください。

『　★夏バテ防止！ 具沢山 豚肉de青椒肉絲　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）　

・豚肉（しょうが焼用・細切り・こま切れ・豚バラ なんでも）

・ピーマン・・・２～３個

・玉ねぎ・・・１個

・人参・・・１本

・ゴーヤ・・・１/２～１本

・しめじ・・・１袋

（その他 たけのこ水煮など）

 

《 肉用下味 》　　　　　　　　　　　　《 合わせ調味料 》

・おろしにんにく・・・大さじ１　　　　　・オイスターソース・・・大さじ２

・酒・・・大さじ１　　　　　　　　　　 　・醤油・・・大さじ１　　　　　　

・塩こしょう・・・少々　　　　　　　　　 ・酒・・・大さじ１　

・米粉or片栗粉　　　　　　　　　　　　　・みりん・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・砂糖・・・大さじ１

・ごま油・・・大さじ１～２             　　　　・おろし生姜・・・大さじ１

・中華スープの素・・・小さじ１

 

【下準備】

・豚肉にはおろしにんにく・酒・塩こしょう少々をして、しばらく置いて

　全体に米粉か片栗粉をまぶしておきます。

・ピーマン・人参は千切りにし、玉ねぎも５～６ｍｍ幅のくし切りし、

　ゴーヤは種とワタを取り除いて千切りにし、野菜の大きさは切り揃えて、

　しめじは根元を切り落としておきます。

 

【作り方】

 ①フライパンにゴマ油を熱し、強火でサッと肉を炒めて取り出し、

　野菜類を火の通りにくい順に炒めて、シャキシャキの状態で肉をフライパンに戻します。

 ②全体に合わせた調味料をまわしかけ、速やかに混ぜ合わせたら、

　火を止めて、大皿に盛り付けて 完成！！

『　わらび混ぜご飯のいなり寿司　』

 

【 材料 】２.５合分（１０個～１５,６個分）

・わらび・・・１５本～２０本　　

・人参　・・・１/２本　

・しいたけ・・・４枚　　

・舞茸・・・１袋　　　　　　　　

・こんにゃく・・・１/２個　　

・いなり揚げ・・・８枚　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

《調味料》

・薄口醤油・・・大さじ１と１/２

・濃口醤油・・・大さじ１と１/２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・塩・・・１～２つまみ

・かつお節（もんで粉にしたもの）・・・小袋１個分

 

・炒め用サラダ油・・・大さじ１/２

 

【下ごしらえ】

わらびは沸騰したお湯に重曹（１Lに対して小さじ１くらい）を入れ、

そこにわらび全体がお湯につかる様にして一晩放置しておきます。

５～６時間経ったら味見をして、重曹の匂いや苦み・えぐみがある時は

新たに水を取り替えて浸しておいたものを２ｃｍ位にカットして使います。

ご飯は少し少なめの水で炊いておきます。

 

【作り方】

①大きめのフライパンに油を熱して、

　まず、細切りの人参とこんにゃくを炒めてから、しいたけと舞茸を加えてかるく炒めたら、

　調味料を足し５～６分煮て、わらびも加え、ひと煮立ちさせたら、火を止めておきます。

②ご飯が炊きあがったら、①のフライパンの中にご飯を加えて、切るように混ぜ合わせます。

③お好みの味付けをした いなり揚げにつめて完成💕

『 　エビとアスパラのマヨネーズ炒め　 』

 

【材料】

・エビ・・・３００ｇ

・アスパラガス・・・１～２束

・山芋・・・５０ｇ

・ショウガ・・・１片

・ニンニク・・・１片

・酒・・・大さじ１

 

【下ゆで用】

・塩・・・適量

・酢・・・適量

・油・・・適量

 

 【合わせ調味料】

・鶏ガラスープ・・・大さじ４

・マヨネーズ・・・大さじ４

・塩・こしょう・・・少々

 

・水溶き片栗粉・・・かたくり粉：適量、水：かたくり粉の倍量

 

 

【作り方】

①エビは殻をむいて背ワタをとり、塩でもみあらいして、酒で下味をつける。

②エビにかたくり粉（分量外）をまぶし、２分ゆでる。

　★かたくり粉をつけるとプリプリ感が増す。片栗粉が溶け出さないようにお湯は高温に！

 ③アスパラを３ｃｍに切り、熱湯に塩・油を入れ、ゆでる。

　★油を入れるとツヤが出てカロチンの吸収が良くなる。

　★茎の部分を先にゆでてから穂先を入れると均等にゆで上がる。

④山芋は半月切りにし、熱湯に塩・酢を入れて２～３分ゆでる。

⑤中華鍋に油(大さじ１)を入れ、スライスしたニンニクとショウガを香りが出るまで弱火で炒める。

⑥⑤に下茹でしたエビ・アスパラ・山芋を加え炒める。

⑦合わせ調味料を混ぜたものを⑥に入れ炒める。

 ⑧水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

　★マヨネーズの風味・色合いが変わらないように仕上げは短時間にする。