『 煮ブタ 』
【材料】
・豚肩ロース（塊）・・・４００～５００ｇ
・サラダ油・・・大さじ２
・スープ（又は水）・・・１カップ～
・ゆで卵・・・２～４コ
【Ａ】
・醤油・・・大さじ５
・砂糖・・・大さじ２
・酒（又は赤酒あれば紹興酒）・・・大さじ３
・五香粉・・・あれば適量
・赤唐辛子（輪切り）・・・１本
・白葱（ブツ切り）・・・１/４本
・生姜（薄切り）・・・１かけ
・サラダ菜・・・適量
【作り方】
①豚肉は熱湯で１０～１５分ゆで、
混ぜ合わせた【Ａ】に約２０分漬け込む。
②フライパンにサラダ油を熱し、１の肉を表面に焦げ目がつく位、焼く。
③鍋に１の漬け汁とスープ（水）を入れ、②の肉を入れ、
落とし蓋をして柔らかく煮る。ゆで卵も一緒に煮込む。
④肉は５ｍｍ厚さに切り、卵は2つ割にして盛り、
サラダ菜を添えて、完成！🐖
『 ちゃんちゃんこ鍋 』
【材料】（４人分）
・鮭・・・４切れ
・鶏挽き肉・・・２００ｇ
・キャベツ・・・４枚
・玉ねぎ・・・１個
・にんじん・・・１本
・もやし・・・１袋
・キノコ類・・・適量
・豆腐・・・１丁
・青物野菜・・・適量
（鶏団子用）
・ネギ・・・１/３本
・しょうが（ゆずの皮）・・・大さじ１
・塩こしょう・・・適量
・米粉・・・大さじ２
（鍋用）
・昆布・・・１０ｃｍ
［調味料］
・酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・味噌・・・適量（１００ｇ位）
・バター・・・お好みの量
・水・・・１.５L
（鮭焼き用）
・米粉（衣）・・・適量
・油・・・大さじ１
【下準備】
・具材は全て、食べやすい大きさにカットします。
・ビニール袋に鶏挽き肉とみじん切りのネギ、しょうが（ゆずの皮）をすりおろしたもの、
塩こしょうで味付けし、つなぎの米粉を入れて、袋の上から揉んでおきます。
・鮭には、塩こしょうをして衣用の米粉をまぶしておきます。
【作り方】
①鍋に水と昆布を入れて、隣でフライパンに油を熱し、
鮭の両面にしっかり焼き目が入る位に焼きます。
②鍋に火にかけ、初めに人参から野菜を固い順に入れ、沸騰したら、
鶏団子をビニール袋の角を２ｃｍ程度斜めに切って、１口大に絞りながら入れます。
③再度沸騰した所で、予め焼いておいた鮭と豆腐を入れて、
調味料と味噌をこしながら加え、青物野菜も入れてひと煮立ちしたら、
火を止めて、最後にバターを加えて、完成です！❤
≪ 椎茸シュウマイ ≫
【材料】
・生しいたけ・・・小１５～１６枚
・白菜・・・２００ｇ
・ネギ・・・１/２～１本
・豚ひき肉・・・２００ｇ
Ⓐ
・生姜汁・・・小さじ１
・片栗粉・・・大さじ１
・ゴマ油・・・小さじ１
・醬油・・・小さじ２
・塩・・・小さじ１弱
・酒・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・こしょう・・・少々
★適宜
・パセリ、カボス
・辛子醤油
・クコの実又は銀杏
【 作り方 】
①白菜は茹でてみじん切りにし、水気を絞る。
ネギもみじん切りにしておきます。
②豚ひき肉に①とⒶを加えて混ぜ合わせます。
③しいたけは軸を少しだけ残して切り落とし、熱湯にサッとくぐらせます。
④③のしいたけの傘の内側に片栗粉を少しまぶして、②の具材を詰め、
こんもりと丸く形を整え、皿に乗せて、約１０分位蒸します。
⑤皿に盛り付けたら、完成🍄
「 こんがり茄子ときのこの具沢山チヂミ風 」
【 材料 】
・きのこ（しいたけ）・・・６～８枚
・茄子・・・１～２本
・キャベツ・・・４枚
・長ネギ・・・１本
・ニラ（春菊）・・・５本
・さくらえび・・・５ｇ
～生地～
・小麦粉・・・８０ｇ
・米粉・・・１００ｇ
・かつお節・・・小袋１袋（鶏がらスープの素でもOK）
・塩・・・小さじ１/２
・卵・・・４個
～たれ～
・柑橘類・・・大さじ６
・醤油・・・大さじ３
・みりん（砂糖）・・・大さじ２
・酢・・・大さじ１
・焼き用油・・・適量
・ゴマ油・・・大さじ２
・お好みでラー油やすりゴマ等
【 下準備 】
・しいたけは軸と石づきの部分を切り落とし、傘の部分を斜め２枚にカット、
茄子はところどころ皮をむいて、１ｃｍの輪切りにしておきます。
・ちぢみの野菜類キャベツ、長ネギ、ニラをそれぞれ１ｃｍ大に細かく刻み、
ボウルに入れ、小麦粉、米粉、かつお節小袋を揉んで粉にしたもの、
卵と少々の塩を加えて、混ぜ合わせておきます。
【作り方】
①フライパンに油を熱し、中央に生地の１/４量を丸く小高く置いて
生地の周りにカットしたしいたけと茄子をぐるりと置き、焼いていきます。
②生地の表面がしっとりしているうちに、しいたけと茄子の焼けた方の面を下にして
生地の全体的に乗せ、フライ返しで埋め込むようにひと押ししたら、
ひっくり返して弱火に落とし、蓋をして６分焼き、完成です★
③柑橘をたっぷり絞って、醤油・みりん・酢を合わせたたれにつけながらお召し上がりください！
『 むかごご飯 』（むかご入り菜飯）+付け合わせ（カブの酢の物）
【材料】
・米・・・３カップ
・水・・・３と２/５カップ
（A）
・塩・・・小さじ１弱
・酒・・・大さじ２
・醤油・・・小さじ２
・むかご・・・２００ｇ
・カブの葉・・・適量（茹でて刻み塩少々ふっておく）
【作り方】
①むかごは洗って、サッと茹でる。
②洗った米、①のむかご、水、Ⓐを入れ、普通に炊く。
③出来上がったら、刻んだカブの葉を入れて混ぜ、完成☆
《 カブの酢の物 》
【材料】
・かぶ・・・２５０ｇ
・人参・・・３０ｇ
あれば、
・柿・・・１/２ヶ
・柚子の皮
（A）
・酢・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小１/３
・ゴマ油・・・小さじ１
・赤唐辛子（小口切り）・・・少々
【作り方】
①カブ、人参は皮を剥き、薄切りにする。
②人参はサッと湯通しをする。
③①②は塩小さじ１を振り、水をヒタヒタになるまで加え、
しばらくつけて、しんなりしたら水洗いして水分を切っておきます。
④③をⒶで和えたら、完成★
※柿・柚子の皮があれば薄切りにして加えても美味しくなります〇
『 みかんソースたっぷり 豆腐ハンバーグ 』
【材料】
・鶏挽き肉（ミンチ）・・・２００ｇ
・豆腐（綿・絹どちらでも可）・・・１５０ｇ
・きのこ類（しいたけ、しめじ、エリンギ）
・ネギ（小ネギ、白ネギ、長ネギ）
（みかんソース）
・みかん・・・果汁１００ｃｃ強（小３個分）
・醤油・・・大さじ１弱
・酒（ワインでも）・・・大さじ１弱
・みりん・・・大さじ１弱
・酢・・・小さじ１
・ケチャップ・・・小さじ１弱
・片栗粉・・・小さじ１
・塩こしょう・・・適量
（ハンバーグ下味）
・塩・・・適量
・粗挽き黒コショウ・・・適量
・つなぎ用米粉・・大さじ３
（焼き用）
・サラダ油・・・大さじ１
【作り方】
（下準備）
・豆腐は手でくずしてザルの上に置き、皿などで重しをし水切りしておきます。
・きのこ類とネギは粗みじん切りにしておきます。
・みかんソースの材料は１つに合わせておきます。
①ボウルに鶏挽き肉、水切りした豆腐を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせ、
きのこ類とネギも加えます。
②①に塩こしょうとつなぎの米粉も入れて、全体を混ぜ合わせたら、
ハンバーグの形に形成して中心は少しへこませておきます。
③サラダ油をフライパンに熱して、ハンバーグを４個入れて、
焼き色が入ったら返して、火を中弱火に落として蓋をし、
きつね色になるまで５～６分蒸し焼きにします。
④ハンバーグをフライパンから取り出し、
合わせておいたみかんソースを鍋肌で煮たたせたら、
ハンバーグにトロリとかけて、完成🍊💕
『 秋きのこの青椒肉絲風 』
【 材料 】
・牛肉・・・２００ｇ
（Ａ）
・醤油、酒、片栗粉、サラダ油・・・各小さじ２
・きのこ類（エリンギ、しめじ、しいたけ）・・・３００ｇ
・ピーマン・・・４個
・白葱・・・１０ｃｍ
・生姜（みじん切り）・・・１片
（Ｂ）
・砂糖・・・小さじ２
・醬油、酒、オイスター・・・各大さじ１
・塩・・・ひとつまみ
・サラダ油・・・大２～
・ゴマ油・・・小１
【作り方】
①肉は５ｍｍ幅の細切りにし、ボウルに入れて(Ａ)を混ぜ、下味を付ける。
②エリンギ、しいたけは細切り、しめじは石づきを除いてほぐし、
ピーマンは縦５ｍｍ幅の細切りに、葱は斜め細切りにします。
③炒鍋にサラダ油大１を熱し、②のきのことピーマンを炒めて一度取り出します。
④③の鍋にサラダ油大１～を足して熱し、生姜を炒め、
①の肉をほぐすように炒めて、③の野菜を戻し入れ、
(Ｂ)を全体に回し入れて味を絡め、ゴマ油で香りをつけたら 完成！！☆彡
災害時の調理法！パッククッキング
「 冷凍野菜でつくる オムレツ 」
【 パッククッキングとは 】
食材と調味料をポリ袋に入れ、そのまま沸かした湯の中に入れて加熱調理する方法
・一度に複数の料理を個別に作れる
・栄養やうま味を逃がさない
・袋のままさらに広げれば洗い物を減らすことができる
・食材に触れる回数を減らすことで食中毒を防ぐ・・・などのメリットがある
今回は、熊本市南区保健こども課が公開しているレシピを紹介します。
南区のホームページには他にもたくさんのパッククッキングレシピが掲載されています。
参考にしてみてください。
≪ URL ≫
知っていますか？パッククッキング / 南区ホームページTOP / 熊本市公式サイト
https://www.city.kumamoto.jp/minami/kiji00341794/index.html
『 オムレツ 』
【 材料 】
卵 ３個
ウインナー ２本
パプリカ １／３
冷凍ほうれん草 ３０ｇ
冷凍コーン ３０ｇ
塩・コショウ 少々
※たまご以外の具材は、そのときに冷蔵庫・冷凍庫にあるもので十分です
【 作り方 】
防災士・福居のワンポイントアドバイス
とにかく一度つくって、食べてみることが大切！
特に幼い子どもたちは環境の変化に敏感なもの。
たまにでいいから「災害時の食事」を経験させて、
少しでも慣れておくことが、いざというときのショックを和らげるはずです◎
私も、子どもたちには定期的にレトルト食品を “ 常温のまま ” 食べさせています。
「 秋たっぷり美味しい酢鶏 」
【材料】（４人分）
・鶏胸肉・・・３００ｇ～４００ｇ
・さつまいも・・・中１～２本
・茄子・・・１本
・玉ねぎ・・・１個
・ピーマン・・・３～４lp
・レンコン―１～２本
・きのこ類・・・しいたけ等 適量
【 肉用ブライン液 】
・水・・・１００ｃｃ
・塩・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ１
【甘酢（合わせ調味料）】
・酢・・・大さじ５
・醬油・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ４
・ケチャップ・・・大さじ４
・水・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・片栗粉・・・大さじ１
【 鶏衣用 】
・米粉、片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・１カップ
（下準備）
・さつま芋は皮を付けたまま洗い１口大にして６００ｗのレンジに４分かけて、
レンコンは皮をむいて、茄子・玉ねぎ・ピーマン・きのこ類も１口大に切り揃えます。
・鶏むね肉も１口大にして、ブライン液で下味をつけておきます。
・合わせ調味料は１つに合わせておきます。
【作り方】
①フライパンに具材がひたひたに浸かる位の油（１カップ程）を熱して、
さつま芋から、レンコン、茄子、野菜類から、きのこも入れ、
鶏肉に米粉をはたいて入れ、全て火を通しすぎないように注意しながら揚げたら、
それぞれしっかり油を切っておきます。
②鍋又は①のフライパン(油は返す)に合わせ調味料を混ぜながら
しっかり煮立たせ、野菜類から入れて、最後に揚げ鶏を
全体に切るように混ぜ合わせたら、完成★☆彡
☆人参・パプリカを彩りに加えるのもオススメ！酢を黒酢に変えても良◎
『 秋刀魚ご飯 』
【材料】
・秋刀魚・・・２尾
・生姜・・・１/２かけ
・青じそ・・・５枚
・お米・・・４００ｇ
・水・・・５６０ｃｃ（米の量の１.４倍）
Ⓐ
・薄口醬油・・・大さじ１.５
・酒・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１/２
【作り方】
①米はよく洗って３０分置いておく。
②秋刀魚は頭、腹、腸、尾を取って水洗いし、２～３つに切り
水気を切って塩少々を振り、３０分置いておく。
③ ①の米に水を入れ、Ⓐ調味料を入れて、
きれいに洗った秋刀魚を上に置いて普通に炊きます。
★鍋で炊く場合は、
煮立つまで強火⇒沸騰後は弱火にし２０分位煮続ける
⇒最後に３０秒ほど強火にして火を止めたら１０分位蒸らす。
④炊けたら、秋刀魚の中骨を外し、
生姜の針切りと青じその細切りを混ざ合わせて、完成！！🐟🍁