🌸春はイカが美味しい季節～

『 海苔でなんちゃってイカ墨煮 』

【材料】～４人分～

・イカ・・・２杯

・海苔・・・（全形）２枚

・水・・・２００ｍｌ

Ⓐ

・醤油・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・砂糖・・・小さじ１

・にんにく・・・１片

・黒こしょう

お好みで

・オリーブオイル少々

・菜の花・・・一束

（下準備）

・イカは、胴体とゲソ(足)を切り離し、内臓・軟骨・くちばし・目を除いて

　洗って輪切りにしておきます。

・菜の花は、沸騰した鍋に塩少々を入れ、立てた状態で茎の部分から

　２０～３０秒茹で、更に全体を２０～３０秒茹で、一気にザルに上げて

　水道水でさらしたら、水気を切っておきます。

【作り方】

①鍋に１カップの水を沸騰させながら1/2か1/4にしてかきまぜ、

　海苔がとけてからⒶを全て入れてかき混ぜて、トロトロの状態になったら、

　イカも加えて３分弱（刺身用なら1分）で火を止めます。

②イカ墨のように海苔を絡ませて、白っぽいお皿の中央にこんもりと盛り付け、

　海苔を残さずトロリとかけてお好みでオリーブオイルをかけたり、

　彩りに菜の花を飾り付けたら、完成！

ポイント

☆海苔を火にかける時は、お湯の状態から入れておく。

　調味料を入れてからでは海苔が溶けにくくなってしまいます！

☆味付けのベースが醤油ですが、にんにくと黒こしょうを加えると、

　洋風の味付けに仕上がって美味しいです！

『 　エビチリソース　 』

【 材料 】(４人分)

・エビ・・・400g

（下味）

・酒・・・大さじ3

・塩・・・少々

・こしょう・・・少々

・白ねぎ（みじん切り）・・・1/2本

・にんにく（みじん切り）・・・ 1片

・しょうが（みじん切り）・・・1片

Ⓐ

・豆板醤・・・小さじ1

・トマトケチャップ・・・ 大さじ4

Ⓑ

・しょうゆ・・・大さじ1

・酒・・・大さじ3

・砂糖・・・大さじ2

・鶏ガラスープ・・・100cc

・水溶き片栗粉・・・適量（片栗粉 小さじ2 ： 水 大さじ1）

・サラダ油・・・大さじ2

・片栗粉・・・適宜

・パセリ・・・少々

【作り方】

①エビの殻・背わたを取り除いて背開きにし、塩水でもみ洗いをしてアクを取る。

　水切りをして（下味）をつける。

②①のエビに片栗粉をまぶし、熱湯でさっと茹でてザルに上げる。

③中華鍋を熱してサラダ油を入れ、にんにく・しょうがを炒めⒶを加えて炒める。

　さらにⒷを加えて一煮立ちさせ、チリソースを作る。

　②のエビを戻し入れ、エビに火が通ったら水溶き片栗粉でトロミをつけ、

　白ねぎを加えて混ぜる。

④器に③を盛り付け、パセリを添えたら出来上がり。

★おかあちゃんのポケット・防災版

ローリングストック！

「 非常食の中に眠るツナ缶を活用！ セロリのポン酢漬け 」

【 ローリングストックとは 】

普段から少し多めに食材などを買って備蓄しておき、

使ったら使った分だけ買い足していくこと。

使うときには賞味期限や使用期限が近いモノから！

『 セロリとツナのポン酢漬け 』

【 材料 】

セロリ　１本

ツナ　適当

ポン酢　セロリ・ツナが浸せる程度に

★普段、福居アナはセロリとカツオ節をポン酢漬けにしているのですが、

今回は来月に賞味期限が迫っていたツナを見つけたので、代用することに！

【 作り方 】

①セロリを食べやすい大きさに切っていく

茎は輪切りにしてみたり、筋に沿って短冊切りにしてみたりして、食感の違いをだす。

茎の筋をとると味が染み込みやすいとも聞いたことがりますが、

　筋の部分には食物繊維が多く含まれているらしく、

　栄養をとりたい人は、筋は そのままでＯＫ。

葉の部分も適当に切る。

②ツナとポン酢を加え、しっかり混ぜる。

今回 ツナは「 オイルフリー 」のものだったので、そのまま投入。

ツナ缶など、油分を多く含むものは油を切ってからがいいかもしれません。

③密封し、冷蔵庫で２～３時間 寝かせると ある程度 味が染み込みます。

★食べるときには・・・

輪切り・短冊切り・葉、それぞれの食感の違いを楽しめます♪

味が濃いめなので、お酒のつまみにするとか、豆腐の上に乗せてもオシャレですよ。

防災士・福居のワンポイント

食材を切るときにはまな板の代わりに牛乳パックを洗って乾かしておいたものを使いました。

災害時、水は貴重です。

普段から捨てずにストックしておくと便利ですよ◎

『　鶏のパン粉揚げ　』

【材料】（４人分）

・鶏モモ肉・・・４００ｇ

【Ａ】

・醤油・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・砂糖・・・小さじ２

・サラダ油・・・小さじ２

・生姜汁・・・小さじ１

・塩・・・小さじ１／３

・卵・・・１個

【Ｂ】

・片栗粉・・・大さじ３

・小麦粉・・・大さじ４

・パン粉・・・適宜

・揚げ油

（付け合わせ）

・キャベツ・・・２００ｇ

・トマト、ベビーリーフ

【Ｃ】（中華ドレッシング）

・醬油・・・大さじ４

・砂糖・・・小さじ２

・酢、お湯、ゴマ油・・・各大さじ１

・すりゴマ・・・大さじ２

・ラー油・・・小さじ１

【作り方】

①鶏肉は１口大に切り、Ⓐ調味料で２０分位下味をつける。

 ② ①にⒷの粉を加え、混ぜる。

 ③ ②をよくまとめ、パン粉を付けて、１６０℃の揚げ油で色よく揚げる。

 ④ ③と付け合わせの生野菜を皿に盛り付け、

　  Ⓒを合わせた中華ドレッシングを野菜にかけたら、完成🐔

『　のりドレッシングで野菜巻き巻きサラダ♪　』

【 材料 】４人分

・海苔・・・全形２枚

・お湯・・・大さじ4

（↓何でもOK↓）

・大根

・きゅうり

・白菜

・レタス

・セロリ

・ベビーリーフ

・かいわれ大根

・小松菜

・ほうれん草

・もやし

・人参

・餃子の皮・・・２５枚入り

（ドレッシング用）

・醤油・・・大さじ２

・酢・・・大さじ２

・ごま油・・・大さじ2

・サラダ油かオリーブオイル・・・大さじ2

・砂糖・・・小さじ１

・コショウ・・・適量

・かつお節・・・小袋１（もみほぐす）

・白ごま・・・大さじ1

（お好みで）一味唐辛子やわさびなど。。。

（下準備）

・海苔２枚は、コンロの火に軽くあぶるかトースターに入れてパリッとさせて

　手で揉んで、お湯大さじ４をかけてふやかしておきます。

・野菜はすべて細かく千切りにして4〜5cmの長さに切り揃えておきます。

・大根は水にさらしてシャキッとさせ、セロリは細めにカット、

　白菜は塩をふりかけてしんなりさせたら、水をかけてザルで水切りしておきます。

　小松菜・ほうれん草・もやし等は軽く茹でておきます。

・ドレッシング液はすべてボウルに混ぜ合わせておきます。

【作り方】

①鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子の皮を１枚ずつ入れて１０～２０秒ほどで浮いてきたら、

　お玉ですくって水に入れて熱を取り、ザルで水切りし、表面に指先かハケで油をぬって、

　ずらしながら重ねておきます。

②手のひらに餃子の皮を広げて、花束をイメージして野菜を巻きます。

　お皿に彩り良く並べて、のりドレッシングをたっぷりかけたら、完成💐🌼

★お皿の真ん中にトマトを盛ったり、ドレッシングを添えると〇

『　麻婆大根　』

【 材料 】

・大根・・・１/４本（３００ｇ

・豚挽肉・・・２００ｇ

Ⓐ

・ニンニク（みじん切り）・・・１かけ

・生姜（みじん切り）・・・１かけ

・白葱・・・１０ｃｍ

・酒・・・大さじ１

・春雨（戻しておく）・・・５０ｇ

・分葱（３ｃｍ位に切る）・・・４～５本

Ⓑ

・スープ・・・１カップ

・醬油・・・大さじ１

・甜麺醤・・・大さじ１

・豆板醤・・・小さじ１

・サラダ油（炒め用）・・・大さじ１

・水溶き片栗粉・・・粉大１、水大２

【作り方】

①大根は４ｃｍ位長さの拍子切りにし、熱湯でサッと茹でて、水気を切ります。

②中華鍋に油を入れ、Ⓐを炒めて香りが出たら、ひき肉を炒め、

　油大さじ１をふり入れて、肉の色が変わったところでⒷの調味料を加え入れます。

　①の大根も入れ、煮立ったら中火で２分位煮込みます。

③春雨を入れて馴染ませ、水溶き片栗粉でトロミを付け、分葱をちらして混ぜたら、完成！！

今回はRKK女子駅伝会場からの生放送でしたので大田黒浩一先生のレシピをご紹介！

熊本のソウルフードをご自宅で★

『 大田黒さん直伝！ホクホクいきなり団子 』

【材料】（6個分）

・さつまいも（中） 1本

・つぶあん　適量

・だんご粉　80g

・薄力粉　120g

・塩　小さじ1/4

・水　100ml

【下準備】
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1.5cm厚さの輪切りにする
10分ほど水にさらし、その後キッチンペーパーなどでよく拭いて水気を切っておく

【作り方】
①  生地をこねて休ませる
ボウルにだんご粉、薄力粉、塩を入れて混ぜる
少しずつ水を加えながら、耳たぶくらいのかたさになるまでよくこねる
水にぬらした布巾やキッチンペーパーで包み、ラップをかけて30分ほど寝かせる

② 具材を包む
休ませた生地を広げ、さつまいもとつぶあんをのせて、全体を丁寧に包み込む

③ 蒸して仕上げる
蒸し器に団子を並べ、25分ほどじっくり蒸し上げる
竹串がすーっと通れば、ホカホカのいきなり団子の完成！

『　ほうれん草とすりみ肉団子のスープ　』

【材料】

・魚のすりみ・・・２００ｇ

Ⓐ

・豚ひき肉・・・８０ｇ

・ネギ・・・５ｃｍ

・生姜（みじん切り）・・・少々

・酒・・・小さじ１

・塩・・・少々

・片栗粉・・・小さじ２

・生しいたけ・・・小４枚

・ほうれん草・・・１束

・スープ（ガラスープ）・・・５カップ

・塩、こしょう、薄口醤油・・・少々

・クコの実・・・少々

【作り方】

 ①Ⓐを混ぜ、肉団子を作り、魚のすりみで肉団子を包む。

　★包むときは手の平に水をつけて丸めるときれいに出来ます◎

②鍋にスープ、しいたけ、①の団子を入れ煮立たせ、浮いてきたらアクを取り、

　塩、こしょう、薄口醤油で調味する。

③５～６ｃｍに切ったほうれん草を入れ、火を止めて、クコの実を散らしたら 完成！

★今年の恵方は南南東！

金運幸運もパッカパッカ駆けてくる☆彡

『　韓国キンパ巻き　』

【材料】

・ご飯・・・２.５合（１２００ｇ）

（調味料）

　ゴマ油－大２

　塩－小１

　いりごま－大１

・牛肉（薄切り）・・・２００ｇ

（調味料）

　ゴマ油、砂糖、酒、コチュジャン－各大１

　醤油－大２

・人参・・・１本

（調味料）

　ゴマ油－大１

　塩－小１/２

・たくあん・・・１/４本

・卵・・・３個

（調味料）

　ゴマ油－小２

　砂糖－大１

　みりん・うすくち醤油－各小１

　塩少々

・白菜キムチ、もやしナムル 等

・のり・・・全型４枚

・いりごま・・・適量

（下準備）

・ご飯は炊き立てにゴマ油と塩といりごまを加えて、縦に切るように混ぜ合わせ、

　釜の中で保温したまま４等分にしておきます。

　具は、フライパンが汚れない順に炒めていきます。

・ほうれん草は軽く塩茹でして、水気を切って、４等分にしておきます。

・人参は皮をむいて、５ｍｍ厚の斜め切りにしたものを更に細切りにして、

　ゴマ油で炒めて、塩で味付けしておきます。

・たくあんも同様に５ｍｍ厚の斜め切りにし細切りにしておきます。

・卵には、みりん・砂糖・うすくち醬油・塩で味付けし、ゴマ油を熱して、

　ふわふわの炒り卵を作っておきます。

【作り方】

 ①ペーパータオルを２枚重ねたものを広げて、のりを横長に置いて、

　中央に１/４のご飯を置いて、手を濡らしながら、手前は薄めにきっちり、

　奥は２.５ｃｍ位あけて、空けた手前に横一文字に高さ２ｃｍの土手を作ります。

②広げたご飯の中央に、味の濃い目やまとまりの悪い物から、

　横一文字に具材を重ねて置きます。

③ペーパータオルをあげて、下から土手の向こう側にかぶせたら、

　両手でしっかりのりしろが張り付くようにひと回りしたら、

　巻き終わりを下にして、３分程置き、完成！！

『 　鶏ブツ切りと昆布の煮物　 』

【材料】

・鶏ブツ切り・・・５００ｇ

・だし昆布・・・１０ｇ

・うずらの卵（ボイル）・・・８～１０個

・あれば棗（小粒）・・・１０粒くらい

・水・・・２カップ

【Ａ】

・醬油・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ２

・赤酒

【作り方】

①水２カップに１ｃｍ程度角切りにした昆布を１５分位浸ける。

②鶏肉とうずらの卵を入れ、煮立て、アクを取る。棗もあれば加える。

③落し蓋をして、２０分～煮る。完成✧