ひんやりサクサク！夏に嬉しい新感覚コロッケ

『冷やして 食べる 美味しい
　　カニカマクリームコロッケ～トマトソース掛け～』

熱々のコロッケをあえてしっかり冷ましてから、

冷たい特製トマトソースと一緒にいただく驚きのお洒落レシピ！

米粉を使ったマイルドなクリーム種と、

トマトの酸味が口の中でひんやりとろけます贅沢な一品です✨

今回は家庭料理研究家の 西村直子ママのレシピです。

【材料】（4人分／16〜20個分）

じゃがいも 2〜3個

玉ねぎ 1/2〜1個

カニカマ 100g

ワイン（または酒） 大さじ2

水溶き米粉（衣用） 適量

パン粉（衣用） 適量

揚げ油 適量

[コロッケ用調味料]

牛乳 300cc

米粉 大さじ5

バター 30g

コンソメ 小さじ1

塩こしょう 適量

[トマトソース]

トマト 3個

おろし玉ねぎ 1/4個分

おろしにんにく 1〜2片

オリーブオイル 大さじ2

青じそ（トッピング用） 少々

[A]

ケチャップ・ソース・酒・砂糖 各大さじ1

コンソメ 小さじ1

お好みでハーブ 少々

【下準備】

・じゃがいも

皮をむいて1/8サイズに切り、耐熱皿に入れてラップを軽くかけ、

レンジ（600W）で4〜5分加熱する（または茹でる）。

熱いうちにしっかり潰して、なめらかにしておく。

・玉ねぎ

みじん切りにしておく。

・カニカマ

コロッケの個数分（16〜20個）を2cm幅に切り（芯にする用）、

残りは細かくほぐしておく。

・トマト

頭に十字の切り込みを入れ、トースター（高温）で焼いて薄皮をむく。

ヘタを切り落として1.5cm角に切り、ザルに上げてしっかり水気を切っておく。

【作り方】

① コロッケ種を作って冷やす

フライパンにバターってみじん切りの玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで炒める。

米粉をあらかじめ溶かした牛乳とコンソメを加えて火にかける

トロミがついてきたら、潰したじゃがいもを加えて混ぜ合わせる。

粗熱が取れたら、ほぐしたカニカマを加え、

冷凍庫に入れて表面が凍るくらいまでしっかりと冷やし固める。

② 特製トマトソースを作る

おろした玉ねぎ・にんにくにオリーブオイルを加え、レンジで2分加熱する。

そこにカットしたトマトと[A]を混ぜ合わせ、

ある程度水分が飛ぶまでさらにレンジで4〜5分加熱する。

ソースができたら、こちらも冷凍庫でしっかり冷やしておく。

③ 成形して揚げ、さらに冷やす！

コロッケ種が固まったら、2cmに切ったカニカマを芯にして丸く成形する。

水溶き米粉 → パン粉の順で衣をつける。

170℃の中温の油でカラッと揚げ、油を切ったら、再び冷蔵（凍）庫でキンキンに冷やす。

④ 盛り付け

1人分ずつ、涼しげなガラスの器に冷えたトマトソースを敷く。

そこに冷ましたコロッケを盛り付け、仕上げに青じそをトッピングしたら完成！

サクサクの衣と、ひんやり冷たいトマトソースのコントラストが絶妙

暑い日のおもてなしや、

夏の特別なディナーに喜ばれること間違いなしの上品なメニューです✨

お魚が苦手なお子様でもペロリと食べられる大人気メニュー！

『ぶりのカレー照り焼き』

定番のぶりの照り焼きにカレー粉をプラスして、

食欲をそそるスパイシーな一品に仕上げました。

新玉ねぎのジューシーな甘みと、

コクのあるタレが絶妙にマッチしてご飯がどんどん進みます！

スポーツフードスペシャリスト 篙弘巳（ふなざし ひろみ）先生のレシピをご紹介

【材料】（2人分）

ぶり 2切れ

新玉ねぎ（大きめのもの） 1/2個

塩 少々

米粉（または小麦粉） 少々

油 大さじ1/2[合わせ調味料]

酒・みりん 各大さじ2

砂糖 小さじ1

しょうゆ 大さじ1と1/2

カレー粉 大さじ1/2

【下準備】

・ぶりの下処理

ぶりに塩ひとつまみを振って数分置く。

表面に出てきた水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、

米粉（または小麦粉）を薄くまぶしておく。

Point: 表面の水分をしっかり拭き取ることで、

魚の臭みが消えてタレが均一に絡みやすくなります！

・玉ねぎのカット

新玉ねぎは食べ応えが出るように輪切りにする。

・タレの準備

ボウルに[合わせ調味料]の材料をすべて入れ、あらかじめよく混ぜ合わせておく。

【作り方】

① 香ばしく焼く

フライパンに油をひいて熱し、ぶりと新玉ねぎを入れる。

中火で両面に美味しそうな焼き色がつくまで、2分ほど色よく焼く。

② タレを煮詰めて絡める

フライパンに合わせ調味料を一度に加える。

弱火に落とし、タレにとろみがつくまでじっくり煮詰めながら、

ぶりと玉ねぎをひっくり返して全体にしっかりと味を絡める。

③ 盛り付け

お皿にまずはタレの染みたジューシーな玉ねぎを敷き、

その上にふっくらと焼けたぶりを盛り付ければ出来上がり！

カレーの香りが優しく広がり、お肉派の方も大満足のボリューム感です！

米粉をまぶして焼くことで、ぶりの旨味をギュッと閉じ込め、

冷めてもふんわり柔らかく仕上がりますよ✨

★もうすぐ父の日！ありがとうの気持ちを込めて☆

『 スタミナたっぷり ビーフステーキご飯 』 　

今回は家庭料理研究家の 西村直子ママのレシピです✨

【 材料 】

・ご飯・・・お茶碗４杯（５００～６００ｇ）

・牛肉（ステーキ用）・・・１～２枚

・とうもろこし・・・１／２本

・小ネギ・・・５～６本

・にんにく・・・２～３片

（添え野菜）

・ズッキーニ、茄子、ミニトマト、ブロッコリー 等

（調味料）

・醤油・・・大さじ４強

・コンソメ・・・小さじ１

・バター・・・２０ｇ

・粗挽き黒こしょう・・・適量

・塩こしょう・・・適量

(炒め用)

・サラダ油・・・大さじ１

【下準備】

牛肉はサイコロ状に切り、とうもろこしは芯と実の間に包丁を縦に入れて、

１～２列切り落としたら、親指ではがして用意しておきます。

にんにくは薄く輪切り、小ネギは小口切りにし、

添え野菜のズッキーニや茄子は１ｃｍ厚の半月切りにしておきます。

調味料の醤油とコンソメは合わせておきます。

【作り方】

①はじめに、ご飯のまわりに置く添え野菜を焼いておきます。

②フライパンに油とにんにくを入れ、火にかけてカリッとさせて一旦取り出します。

ニンニクの香り付いた油でサイコロ肉ととうもろこしを焼きます。

③肉に焼き色が付いたら、塩こしょうをしてからご飯とバターを加えて、

切るようにひと混ぜしてから片側に寄せ、コンソメを溶かした醤油を鍋肌に注ぎ、

しっかり煮立たせてから、一気に全体を混ぜ合わせます。★ポイントは手際よく！！！

④お茶碗（型）などに詰めて、お皿の中央に返して形を作ったら、カリカリのにんにくと

小ネギを散らし、周りに彩りよく添え野菜を飾って、完成！！

鶏胸肉とは思えないほど、しっとりぷりぷりに仕上がります！

『ぷりぷり鶏むね肉のねぎ塩ソース』

袋に残った極上の旨味（肉汁）をまるごと使った特製ねぎ塩ソースが、

お肉の美味しさをさらに引き立てますよ✨

スポーツフードスペシャリスト

篙弘巳（ふなざし ひろみ）先生のレシピをご紹介

【材料】（2〜3人分）

鶏胸肉　1枚（250g前後）

[お肉の下味]

塩　小さじ1/4

塩麹　大さじ1

砂糖　小さじ1

日本酒　大さじ1

ジッパー付き密閉ビニール袋　1枚

[特製ねぎ塩ソース]

白ねぎ　1/2本

生姜（すりおろし）　小さじ2

ごま油　大さじ2

鶏がらスープ（袋に溜まった肉汁）　大さじ2

酢　小さじ2

塩　ひとつまみ

白ごま　小さじ1

【下準備】

お肉の保水効果アップ！

鶏胸肉はフォークを使って全体に何箇所か穴をあける。

ジッパー袋に鶏肉を入れ、塩・塩麹・砂糖・酒を加えてしっかり揉み込み、

空気を抜いて密閉しておく。

Point: 塩麹と砂糖のダブル効果で、水分を閉じ込めてしっとり仕上がります！

野菜のカット

白ねぎはみじん切りに、生姜はすりおろしておく。

【作り方】

① お湯に入れて放置する

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら下味をつけた鶏肉を袋のまま入れる。

袋を入れたらすぐに火を止めて蓋をし、そのまま40分間じっくり余熱で火を通す。

40分経ったらお湯から取り出しておく。

② 旨味を余さずソースにする

ボウルにみじん切りの白ねぎ、おろし生姜、ごま油、酢、塩、白ごまを合わせる。

そこに、ジッパー袋の中に溜まった「鶏の肉汁」大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。

※もし肉汁が足りない場合は、

市販の鶏がらスープの素を少量のお湯で溶いたもので代用してもOKです！

③ 切り分けて完成！

取り出した鶏胸肉を5mm〜8mmほどの食べやすい厚さにスライスしてお皿に盛る。

上から特製ねぎ塩ソースをたっぷりとかければ完成！余熱でじわじわ火を通すことで、

プロのような「ぷりぷり食感」が簡単に作れます。

高タンパク＆低脂質でヘルシーなので、

体を動かす方やダイエット中の方にも全力でおすすめしたいメニューです。

旬の鰹（かつお）を旨味たっぷりのタレに漬け込み、

カラフルな夏野菜と一緒にカラッと揚げ焼きに！

　『 元気のっけ丼  』

ニンニクと生姜がきいた甘辛い特製タレがご飯に染みて、

お箸が止まらない美味しさです。夏バテ予防にもぴったりですよ✨

今回は家庭料理研究家の 西村直子ママのレシピです

【材料】（4人分）

ご飯　どんぶり4杯分

鰹（かつお・刺身用）　300〜400g（1柵）[漬け込み調味料]

醤油　大さじ3

酒・みりん　各大さじ2

生姜　大さじ1

にんにく　大さじ1

夏野菜（お好みで適量）

茄子、ピーマン、とうもろこし、ゴーヤ、ズッキーニ、パプリカなど

[衣・揚げ用]

片栗粉または米粉　適量

揚げ油　適量（フライパンに2〜3cm深さ）

[タレ用]

水　大さじ3

砂糖　適量

【下準備】

・鰹の漬け込み

鰹は1cm幅に切り揃える。

厚手のビニール袋に[漬け込み調味料]と一緒に入れ、

よく混ぜ合わせてから20〜30分ほど置いて味を馴染ませる。

・野菜のカット

夏野菜はすべて食べやすい一口大にカットしておく。

【作り方】

① 衣をまぶす

味が染みた鰹を袋から取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。

Point: このとき、袋に残った「漬け汁」は後でタレに使うので絶対に捨てないでくださいね！

鰹の全体に片栗粉または米粉をまんべんなくまぶす。

② カラッと揚げ焼きにする

フライパンに油を2〜3cmほど入れて熱し、

中温（170〜180℃）で衣をつけた鰹をカラッと揚げ焼きにする。

一口大に切った夏野菜も同様に衣（片栗粉または米粉）をサッとくぐらせてから、

色よく揚げていく。

③ 特製タレを作って仕上げる

残しておいた鰹の漬け汁に、水（大さじ3）と砂糖（適量）を加えて火にかける。

しっかり煮詰めて、とろみのある濃厚なタレを作る。

丼にご飯を盛り、その上に揚げたての鰹と色鮮やかな夏野菜をたっぷりとのせ、

上から特製タレを回しかけたら完成

サクサクジューシーな鰹と、お野菜の甘みにコクのあるタレが絡んで最高に美味しいです

一口食べればパワーが湧いてくる、

これからの季節にヘビロテ間違いなしの「元気ごはん」をぜひお試しください！

フライパンで焼く手間もオーブンも不要！

『 焼かないローストビーフ 』

お鍋で煮て、そのまま冷ますだけの驚きの簡単ローストビーフです。

じっくり味が染み込んだお肉は、お祝い事や特別なおもてなし、

パーティーにもぴったりですよ✨

スポーツフードスペシャリスト　篙弘巳（ふなざし ひろみ）先生のレシピをご紹介

【材料】（3〜4人分）

牛ももブロック　400〜500g

日本酒　100ml（1/2カップ）

濃口醤油　100ml（1/2カップ）

水　50ml（1/4カップ）

にんにく　2片（すりおろす）

ベビーリーフ、サニーレタスなど　適量

粒マスタード　適量（お好みで）

【下準備】

牛肉の温度調節

牛肉は調理を始める30分ほど前に冷蔵庫から出し、必ず室温に戻しておく。

Point: 中まで均一に火を通し、しっとり柔らかく仕上げるための大切なポイントです！

【作り方】

① 煮汁を沸かす

鍋に日本酒、濃口醤油を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを軽く飛ばす

② お肉を煮る

おろしにんにくを加え、続いて牛肉、水を鍋に入れる。

牛肉の向きをひっくり返し、全体に熱がまわるようにしながら中火でじっくり煮ていく。

③ 火の通りをチェック

お肉を指で押してみて、弾力があり、

指が少し入ってから押し戻されるくらいの硬さになったら火を止める。

④ 味を染み込ませる

火を止めたら、そのまま煮汁に浸した状態でゆっくり冷ます。

Point: 粗熱が取れた後、冷蔵庫でしっかり冷やすとお肉が引き締まり、

薄く美しくスライスしやすくなります！

⑤ 盛り付け

お皿にベビーリーフやサニーレタスを敷き、薄くスライスした牛肉を盛り付ける。

鍋に残った旨みたっぷりの煮汁をソースとして上からかけ、

お好みで粒マスタードを添えれば完成！

オーブンを使わないので焦げる心配がなく、しっとり極上の柔らかさに仕上がります

味が中までしっかり染み込んでいるので、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！

お肉（ニック）の旨みと、

旬のエンドウ豆がたっぷり入った元気が出るキーマカレー！

『 ニックと豆のキーマカレー 』🍛🌿ジャックと豆の木ならぬ、、

今回は家庭料理研究家の 西村直子ママのレシピです。

【材料】（4人分）

合挽肉　300〜400g

えんどう豆　10さや以上（たっぷりと！）

玉ねぎ　2個

にんじん　1本

にんにく　1片

[お好みで]

茄子、ピーマン、パプリカ、ズッキーニ、きのこ等

温泉卵

[調味料]

カレールー 1/2箱

（または カレー粉 大さじ4 ＋ バター 大さじ2）

トマト缶 1缶

（または 皮むきトマト 大1個）

ケチャップ 大さじ2

ウスターソース 大さじ2

醤油 小さじ2

水 300cc

 お好みのスパイス

【下準備】

えんどう豆の準備

さやから出して洗い、小鍋に水300ccと塩小さじ1を入れて茹でる。

Point: 茹でた後、お湯が冷めるまでそのまま待ってから取り出すと、豆にシワが寄らずにツヤツヤに仕上がります！

野菜のカット

にんにくは擦りおろし、玉ねぎ・にんじんは食感が残るくらいの粗みじん切りにしておく。

【作り方】

① 具材を炒める

フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんじんを炒める。

しんなりしたら擦りおろしたにんにくを加え、

さらに合挽肉を入れて色が変わるまで炒める。

② ベースを作る

肉を片側に寄せ、空いたところでトマト缶（またはカットしたトマト）を

サッと炒めてから、全体を混ぜ合わせる。

③ 煮込んで仕上げる

水を加えて沸騰したら、カレールー（またはカレー粉とバター）と

残りの調味料をすべて入れる。

しっかり煮詰めて水分を飛ばしたら、

最後に茹でたエンドウ豆を加えてサッと温めれば完成！

おすすめの食べ方

中央に温泉卵をトッピングするのが最高におすすめです！！✨

とろ〜り卵を絡めながら、お好みの夏野菜と一緒に召し上がれ

春の彩りたっぷり！華やかごちそう！！

『 美味しいそら豆で 春の彩りキッシュ風オムレツ 』

旬のそら豆を贅沢に使い、フライパンひとつでキッシュ風に仕上げました。

ホクホクのじゃがいもが入った厚焼きオムレツに、特製のそら豆ソースが絡んで絶品です！✨

今回は家庭料理研究家の 西村直子ママのレシピです

【材料】（4人分）

卵　6個

そら豆　10さや（オムレツ用とソース用に分けて使用）

玉ねぎ　1/2〜1個

じゃが芋　2〜3個

ミニトマト　7〜8個

ベーコン（またはウィンナー） 2〜3枚

炒め油　大さじ1

[オムレツ調味料]

牛乳　大さじ4

塩こしょう　少々

（あれば）粉チーズ　適量

[特製ソース]

牛乳　1カップ（200cc）

米粉　大さじ1と1/2

バター（またはサラダ油） 大さじ1

にんにく（みじん切り） 1片

コンソメ　小さじ1/2

薄口醤油　小さじ1

塩こしょう　適量

【下準備】

そら豆の準備

さやのままグリルで両面を焼き、豆を取り出す。

「ソース用（約20粒）」と「オムレツ用」に分けておく。

野菜・具材のカット

・玉ねぎは細切り、ベーコンは1cm幅に切る。

・じゃが芋は5mm厚のいちょう切りにし、レンジで火を通しておく。

・ミニトマトは半分にカットする。

卵液を作る

ボウルに卵を割り入れ、箸でしっかりほぐす。[オムレツ調味料]をすべて加えて混ぜ合わせる。

【作り方】

① ベースを炒める

フライパンに油を熱し、ベーコンと玉ねぎを炒める。

火が通ったらじゃが芋を加え、全体を混ぜる。

② オムレツを焼く

卵液を流し込み、強火で大きくかき混ぜながら内側に寄せて高さを出す。

火を弱め、アルミホイルで蓋をして5〜6分蒸し焼きにする。

表面が固まってきたら、そら豆（オムレツ用）とミニトマトをのせ、

再び蓋をして完全に火を通す。

③ 特製ソース作り

オムレツをお皿に取り出し、空いたフライパンを拭いてバターとにんにくを熱する。

香りが立ったら、コンソメ、薄口醤油、塩こしょう、潰したそら豆（ソース用）を加える。

米粉を溶かした牛乳を流し入れ、トロミがついたら完成！

オムレツにたっぷりのソースをかけてお召し上がりください

そら豆を「焼いてから使う」ことで、香ばしさと甘みが引き立ち、

春の香りが口いっぱいに広がります。

断面がとっても鮮やか！鶏むね肉を薄く伸ばして、

お好みの野菜とチーズをたっぷり巻き込みました。

『 鶏むね肉で巻き巻き野菜  』

生姜のきいた甘辛いタレがしっかり絡んで、冷めても柔らかく美味しくいただけます✨

今回は家庭料理研究家の 西村直子ママのレシピです

【材料】

鶏むね肉（皮なし）　250〜300g

アスパラガス　3〜4本

人参　1/2本

大葉　4〜5枚

プロセスチーズ（またはスライスチーズ）　適量

塩・こしょう（肉下味用）　適量[調味料]

醤油・酒・みりん　各大さじ2弱

砂糖　大さじ1

おろし生姜　大さじ1 米粉（まぶし用）　適量

サラダ油（焼き用）　大さじ1強

【下準備】

・鶏肉を広げる

鶏むね肉は観音開きにし、まな板の上で上下にラップを当てて、

叩いたり伸ばしたりして四角くなるように広げる。

Point: 巻き終わり側を薄くしておくと、仕上がりがきれいになります！

軽く塩こしょうを振っておく。

・野菜の加熱

アスパラは根元を切り落とし、人参は1cm弱の角柱状にカットする。

それぞれレンジで火を通しておく。

・合わせ調味料

調味料の材料をすべて混ぜ合わせておく。

【作り方】

① 具材を巻く

広げた鶏肉に大葉を横一文字に敷き、

その上にアスパラ、人参、チーズをのせる。

手前からギュッと押さえながら巻き、全体に米粉をまんべんなくまぶす。

② こんがり焼く

フライパンに油を熱し、「巻き終わりを下」にして焼き始める。

転がしながら全体にきれいな焼き色がつくまで、しっかり火を通す。

Point:アルミ箔をかぶせてあげると火の入りが早いです！！

③ タレを絡めて完成！

フライパンの余分な油をペーパー等で拭き取り、合わせ調味料を入れる。

鍋肌で少し煮詰めてから、チキンロール全体にしっかり絡めたら完成！

一口大にカットすれば、可愛い断面が顔を出します

お出かけのお弁当にはもちろん、今晩のおかずにも喜ばれる一品です★

カレーの風味とケチャップのコクがたまらない、

冷めても美味しいフライドチキンです！

『 米粉でサクサク 春のフライドチキン 』

衣に混ぜ込んだ「たけのこ」の食感がアクセント。

新生活を元気に乗り切るパワーチャージにどうぞ✨

今回は家庭料理研究家の 西村直子ママのレシピです

【材料】

鶏肉（手羽元・胸肉・唐揚げ用などお好みで）

たけのこ（下処理済み）

[A]

にんにく　2〜3片

ケチャップ　大さじ2

醤油　大さじ2

カレー粉　大さじ1

（下味用）

酒　大さじ2

塩こしょう　適量

（衣用）

米粉　約60g

厚手のビニール袋　1枚

【下準備】

鶏肉の揉み込み

ビニール袋に鶏肉を入れ、塩こしょうと酒を振ってひと揉みしておく。

たけのこの準備

たけのこは5mm角の小さめなサイコロ状に切っておく。

合わせ調味料

[A]の材料をすべて合わせ、しっかり混ぜ合わせておく。

【作り方】

① じっくり漬け込む

　鶏肉が入った袋に、合わせた[A]を加えてよく揉み込む。

　冷蔵庫で1時間以上（できれば一晩）置いて、味をしっかり染み込ませる。

② 衣をまぶす

　袋の中にたけのこを入れて全体に混ぜ合わせる。

　次に、米粉を「手粉」のように袋の中へ加え、

　鶏肉の表面にまんべんなく付くように合わせる。

③ カラッと揚げる

　衣が剥がれないよう、揚げる直前に一度手でギュッと固めて形を整える。

　160℃〜170℃の油に入れ、4〜5分ほど色よく揚げたら完成！★

　米粉を使うことで油切れがよく、驚くほどサクサクに仕上がります

たけのこのシャキシャキ感が楽しい、春を感じるフライドチキンをぜひ楽しんでください！