『 　太平燕　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

 

・卵（ゆで卵）・・・４個　　　　　　　　　　　・油・・・大さじ２

・春雨・・・１００ｇ　　　　　　　　　　　　　・スープ・・・４カップ

・イカ、豚肉、むきエビ・・・各１００ｇ

・ハム（千切り）・・・２枚　　　　　　　　　　【Ａ】

・しいたけ（又はきくらげ）・・・２枚　　　　　 ・塩・・・小さじ１

・玉ねぎ・・・小１個　　　　　　　　　　             ・こしょう・・・少々

・タケノコ（ボイル）・・・５０ｇ　　　　　         ・薄口醬油、酒

・白菜・・・２００ｇ                                                               ・・・各大さじ１

・人参・・・１／２本

・葱・・・１／２～１本                                               ・ゴマ油・・・小さじ１～

（・あれば干しエビ・・・５ｇ）                                ・揚げ油・・・適量

 

 

【作り方】

 ①ゆで卵は２００℃油で揚げる。

 

②春雨は、熱湯で少し硬めにもどし適当に切る。

　他の具は細切り、葱は斜め薄切りにする。

 

③鍋に油大２を熱し、豚肉・イカ・エビ、野菜を入れてサッと炒める。

　野菜がしなっとなる前にすぐにスープを加え、【Ａ】で味を調え、春雨を入れる。

　味をみてゴマ油で香りをつける。

 

④スープ皿に盛り付け、①の卵(２つ割)を並べ、ハムを散らす。