『　山椒風味の新緑バーグ　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（調味料）

・鶏挽き肉・・・４００ｇ　　　　　　　　　　・味噌・・・大さじ２

・たけのこ・・・１００ｇ　　　　　　　　　　・酒・・・大さじ１

・たまねぎ・・・１／２個　　　　　　　　　　・かつお節・・・小袋１

・しいたけ・・・２～３枚　　　　　　　　　　・塩こしょう・・・適量

・よもぎ(又はほうれん草)・・・１／２束

・山椒・・・１０枚

・豆腐・・・１／４個（手でちぎってザルにおいて水切りしておく）

・米粉（つなぎ）

・マヨネーズ

 

（下準備）

・よもぎは若葉を摘み、１分程 重曹でアクを抜いておく。

・たけのこはぬか１握りと鷹の爪を入れて、えぐみを抜いておきます。

・たけのこと玉ねぎは粗みじん切りにし、よもぎは洗ってざく切りにしておきます。

 

【作り方】

①よもぎをブレンダー等でピューレ状にします。

 

②フライパンに油を熱して、玉ねぎ・しいたけ・たけのこを炒め、

　粗熱が取れたら、ボウルで鶏ひき肉と混ぜ合わせ、

　ピューレ状にしたよもぎと水切りした豆腐も混ぜ合わせます。

 

③②に調味料とつなぎの米粉を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせたら、

　好きな形に成形します。

 

④再びフライパンに油を熱して、両面を焼き、仕上げに水にぬらした山椒の葉を上に張り付け、

　マヨネーズを線状に付けてトースターで焼き目を入れたら、完成💕

『 　八宝菜　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     　【Ａ】

・春キャベツ・・・１枚　　　　　　　　　　　・鶏ガラスープ（顆粒小さじ１）

・たけのこ（ボイル）・・・１００ｇ　　　　　　　　    ・・・１と１/２カップ

・人参・・・５０ｇ                     　　　　　　　  ・酒・・・大さじ１

・絹さや・・・８枚　　　　　　　　　　　　　・塩・・・小１/２

・きくらげ(生)・・・３枚　　　　　　　  　　　・コショウ・・・少々

・生姜・・・１かけ（薄切り）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　         （下味用）

・豚うす切り肉・・・１００ｇ　　　　  　      ・醤油、酒、塩、こしょう、片栗粉　　　　　　　　　　　　　　

・エビ・・・１００ｇ　　　　　　　　　　　　　　      

・イカ・・・１００ｇ　                                       ・サラダ油

・うずらの卵（茹でたもの）　　　　　             ・水溶き片栗粉（粉小２、水大１）

　　　　　・・・８個～１０個　　　　　　　

　　　　　

【下準備】

★野菜・・・キャベツは４ｃｍ大のざく切り、たけのこはくし形切り、

　　　　　　人参は短冊切り、さや豆はスジを取り、きくらげはもどして１口大にちぎる。

★肉、エビ、イカ・・・エビは、背ワタ・殻をとり背開き、イカは１口大のそぎ切りにし、

　　　　　　ともに塩少々、酒・片栗粉 各大さじ１で下味をつける。

　　　　　　豚肉は１口大に切って、醤油、酒 各小さじ２で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

　　　　　　それぞれ熱湯に入れ、湯通しする。

★【Ａ】を混ぜ合わせ、合わせ調味料をつくる。

 

【作り方】

炒め鍋を熱し、サラダ油大さじ１～２を入れ、野菜を炒める。

全体に火が通ったら、うずらの卵・イカ・エビ・豚肉を戻し入れて、

Ⓐ合わせ調味料をまわし入れ、煮立ってきたら味をみて調え、

水溶き片栗粉でトロミを付けたら、さやえんどうも加えて、完成 ☆★☆

『　シャキシャキと今が旬の筍ご飯をじゅわ～っとおいなりさんに包んでいただきましょう！　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（３０個分）

・米・・・５合弱　　　　　　　　　　　　　《調味料（ご飯用）》

・たけのこ・・・中１本　　　　　　　　　　・薄口醤油・・・大さじ４

・きのこ（しいたけ・しめじ 等）　　 　　　  ・酒・・・大さじ３

・人参　・・・１本　　　　　　　　　　　　・みりん・・・大さじ２

・昆布・・・１０ｃｍ２枚　　　　　　　　　

 

・いなり揚げ（四角）・・・１６枚　　　　　《調味料（いなり揚げ用）》　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・水or出汁・・・適量　　　　　　　　　　    ・みりん・・・１カップ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・薄口醤油・・・１/２カップ

　　　　                                                                   ・砂糖・・・大さじ８

　　　　　　　

【下準備】

・たけのこはぬか１握りと鷹の爪を入れて茹で、あく抜きしておきます。

・新聞紙を広げ、ペーパータオルを敷いて、いなり揚げを切らずにそのままきれいに並べ、

　上にもペーパータオルと新聞紙をかぶせて、挟んだ状態にします。

　くるくる巻きにして、手で押さえつけ、油抜きをしたら、２等分にしておきます。

・お米は洗ってザルに上げておきます。

・具材はすべて細かく刻んでおきます。

 

【作り方】

 （いなり揚げ）

　広めのフライパンに重ねて並べ、調味料(揚げ用)を入れ、出汁を揚げがかくれる位

    差し入れたら、強火から中弱火にしてアルミホイルで落とし蓋をします。

    汁が少なくなるまで煮たら、火を止めて自然に冷ましておきます。

 

 （ご飯）

　ザルに上げておいた米を炊飯器に入れて、先に調味料(ご飯用)を全部加えます。

　次に目盛りより少々少なめの水を差して、刻んだ具材を入れ、スイッチを入れます。

 

　ご飯が炊けたら、揚げに入る量を取って、あまり押さえつけないようにしながら、

　揚げの汁気を残しつつ詰めて、口を閉じるか、又は口を上にしてお皿に置き、

　山椒の葉等で飾ったら、完成💕

 『　鶏肉ときゅうりの棒々鶏ソース和え　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・鶏モモ肉・・・１枚

・きゅうり・・・２本

 

・すりごま・・・大さじ１　　　

・クコの実・・・少々　　　　　

・にんにく、生姜（みじん切り）・・・各１/２

・赤唐辛子（小口切り） ・・・１/２本　　　　　　　　　　　

 

（たれ）　　　　　　　　　　　　　　　　

・芝麻醤(チーマージャン)（ねりごま）・・・大さじ２　　　　　　

・砂糖、酢、醤油・・・各大さじ２

・ゴマ油・・・小さじ１

・塩・・・小さじ１/４

 

 

【作り方】

 ①鶏肉は少なめでヒタヒタの湯に入れて茹で、冷めたら細切りにする。

 

②きゅうりは太めの細切りにする。

 

③たれを合わせ、①・②を加えて、和える。

　器に盛り付け、すりごまをふり、クコを散らしたら 完成★☆★