『あっさりササミのロール揚げ』

【材料】

・ササミ・・・８枚

・おくら・・・８本

・スライスチーズ・・・８枚（常温にしばらく置いて巻き易くしておきます）

・梅干し・・・４～５コ（かつお節・めんつゆ）

・青じそ・・・１６枚

・米粉＋小麦粉・・・１カップ

・水・・・適量

・卵・・・１コ

・パン粉・・・適量

・揚げ油・・・適量

【下準備】

・おくらはヘタを取り、塩でもんでおきます。

・梅干しは種を取り除き、たたいてかつお節は揉んで粉にして加え、

　めんつゆも少し加えて練っておきます。

・ササミはまな板にのせ、出てる白い筋を親指で押さえて

   筋と身のあいだに包丁を入れて力を入れずにはがすようにすると

   綺麗にとれます。

   握りこぶしでササミの内側から外へとたたきながら

   均等に平らになるように広げておきます。

【作り方】

１　ササミを広げて青じそに巻いた梅肉と

       常温にしばらく置いたスライスチーズで巻いたおくらをのせて、

      ぐるりといたら水と卵で溶いた衣をくぐらせてパン粉を付けます。

２　１７０°～１８０°の油でじっくり中心まで火がはいり、

       こんがりきつね色に揚げます。

３　油を切ったらザックリ輪切りにして、そのままでも美味しいですが、

       お好みのソースをつけてお召し上がりください。

★ソース・・・（マヨネーズ＋ポン酢）　

　　　　　　　（酢＋めんつゆ＋わさび）　

　　　　　　　（かぼす＋めんつゆ）

『 苦瓜と卵の中華炒め　』

【材料】

・卵・・・３コ

・苦瓜・・・１本（２００ｇ）

・豚薄切り肉・・・１００ｇ（千切り）

・葱・・・１本（ななめ切り）

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・豆板醤・・・小さじ２

・塩、こしょう・・・少々

・炒め油・・・大さじ２（卵用）

・ゴマ油・・・小さじ２

【作り方】

１　苦瓜は縦半分に切り、５ｍｍ厚さ位に切り、塩小さじ１／２を振って

　　軽くもみ、しんなりしたら洗って水気を切る。

２　卵は溶きほぐし塩少々混ぜる。

３　フライパンに油を熱し、卵を一気に流し入れ、炒り卵にし取り出す。

　　（空気を含ませるようにかき混ぜる）

４　フライパンにゴマ油を足し、葱、肉を加え炒め、苦瓜も加え炒め

　　【Ａ】で味を調え、炒り卵を戻して手早く炒め合わせる。

『 モロヘイヤと肉団子のスープ 』

【材料】

・モロヘイヤ・・・一把（２００ｇ）

【Ａ】

・豚ひき肉・・・２００ｇ

・卵・・・１／２コ

・葱・・・１０ｃｍ

・生姜・・・１かけ（みじん切り）

・酒・・・大さじ１

・片栗粉・・・大さじ１

・塩、こしょう・・・少々

・片栗粉・・・適量

・スープ・・・５カップ（ガラスープ顆粒大さじ１）

・酒・・・大さじ１

・薄口醤油・・・大さじ１

・塩、こしょう

・クコの実（もどす）・・・小さじ１

【作り方】

• モロヘイヤの葉先を摘み取り、熱湯に塩少々を加えてサッと茹でる。

　  包丁で細かく刻む。

• 【Ａ】を混ぜ合わせよくこねる。

• スープを煮立て、②の肉をとって片栗粉をつけながら肉団子を作り

       スープに加える。再び煮立ってきたら、味を調え①のモロヘイヤを加える。

       クコの実を加える。

『 辛うま万能だれで食欲増進！！夏を元気に！！』

【作り置き分】

・ポン酢・・・大さじ８

・コチュジャン・・・大さじ２～４

・酢・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・ゴマ油・・・大さじ２

・炒りゴマ・・・大さじ２

・きゅうり、トマト、大葉、しめじなど・・・

★今日は冷え冷えおそうめんに夏野菜をのせてピリ辛だれをトロリとかけて

お召し上がりください！サラダ、温野菜、肉等々なんにでも合います。

『ちゃちゃっとおいしいサラダごはん』

【材料】

・お米・・・３合

・きゅうり・・・２本

・人参・・・１本

・ちくわ・・・１本

・ソーセージ・・・１本

・大豆水煮・・・１袋

・新生姜・・・１片

・茗荷・・・２～３コ

・青じそ・・・８枚

・きざみ昆布、きざみめかぶ、炒りゴマなど

【すし酢】

・酢・・・大さじ８

・塩・・・小さじ１．５

・砂糖・・・大さじ４（or市販のすし酢）

【作り方】

• お米は洗って３０分以上ザルに上げておいたものを炊飯器の『すしめし』の目盛りに合わせて水を入れてスイッチを入れます。（３合⇒２．５の目盛り）

• 具のきゅうりと人参は薄く輪切りにし、しばらく軽く塩をして、

      水に流してザルにあげて、水気を切っておきます。

• ちくわ、ソーセージも縦半分にして薄く切ります。

　 新生姜は薄切りにして梅干しの漬け汁に浸しておきます。

　 きざみ昆布（めかぶ）も酢に浸しておきます。

• ご飯が炊きあがったら熱いうちに合わせ酢か市販のすし酢をかけて、

     うちわであおぎながら切るように手早く酢飯を作り粗熱をとって

     具のきゅうり、人参、ちくわ、ソーセージ、大豆、新生姜、茗荷、青じそ、

     いりごま、きざみ昆布ざっくりと混ぜ合わせます。

★上に錦糸玉子と焼きのりをもみながらのせてもよりおいしいでしょう。

『 旬魚の中華マリネ 』

【材料】

・アジ（中）・・・４尾

・小麦粉、揚げ油・・・各適宜

・カラフルピーマン・・・赤・黄１／３コ、青１コ

・玉ねぎ・・・１／２～１コ

（※あわせて２００ｇ）

【Ａ】

・酢（黒酢）・・・１００ｃｃ

・砂糖（三温糖）・・・大さじ４

・醤油（薄口・濃口）・・各大さじ１

・ゴマ油・・・大さじ１

・花椒・・・少々

・唐辛子（小口切り）・・・１本

【作り方】

１　アジは三枚おろしにし、一口大に切る。下味をつける。

　　 水気をふき取り、小麦粉を薄くまぶし、

        １８０℃の揚げ油でカラッとあげる。

２　玉ねぎは薄切り、ピーマンも細切りにし、【Ａ】を混ぜ合わせておく。

　　【Ａ】の材料をボウルに入れ、甘酢液をつくり、野菜を入れ、

         上下返しながら混ぜておく。

３　バットに１の揚げたての魚と２の野菜を入れ、味をなじませ漬け込む。

『ゴーヤといわし缶のサンドイッチ』

【材料】

・ゴーヤ・・・中１本

・いわし缶（しょうゆ味付け）・・・１缶

・レタス（サニーレタスでも可）・・・２枚

・食パン（６枚切り）・・・４枚

・マヨネーズ・・・適量

・塩・こしょう・・・適量

・米粉（いわし用）・・・適量

・オリーブオイル（ゴーヤ用）・・・適量

・マーガリン・・・適量

・からし・・・適量

【下準備】

・ゴーヤは縦横十字に割って、中綿を落とし、さらに縦に包丁を入れ、

　細長くしてオリーブオイルを綿の部分に指で塗ります。

 ・いわし缶は２つ身にして米粉を軽くまぶしておきます。

 ・食パンにはマーガリンとからしを塗っておきます。

【作り方】

• 油を綿の部分に塗ったゴーヤを上にして、魚焼きグリルに並べて焼きます。

• 焼いてる間にいわし缶のいわしを２つ身にして米粉をまぶしたものを

       フライパンに油を熱してカリッと焼き上げます。

• ゴーヤを返してマヨネーズをイボイボの上にのせて、 マヨネーズに焼き色がつくまで火を入れます。

• マーガリンとからしを塗った食パンにレタスを置き、上にゴーヤ、いわしをのせてパンにはさんだら完成！

『 豚肉の味噌香焼 』

【材料】

・豚ロース肉・・・４枚（８０ｇ×４）

【Ａ】

・砂糖・・・大さじ１

・醤油・・・大さじ１

・酒・・・大さじ１

・ゴマ油・・・大さじ１

・味噌・・・大さじ４

・おろしニンニク・・・１かけ

・生姜汁・・・大さじ１

・白葱みじん切り・・・大さじ２～３

・豆板醤・・小さじ１

・花椒・・・小さじ１／２

・顆粒だし・・・小さじ１

・サラダ油・・・大さじ１～

・付け合わせ・・・おろし大根、かいわれ、しその葉など

【作り方】

１　豚肉は筋切りする。

２　【Ａ】を合わせ①の豚肉の表面に塗り重ねてサランラップに包む。

　　 又は、タッパーに入れ、冷蔵庫で半日以上置く。

３　フライパンにサラダ油を熱し味噌をしごいで入れ、

        豚肉を中火で中まで火が通るまで焼く。

４　幅２ｃｍ位に切って、皿に盛り、

        おろし大根、かいわれ、白髪ネギなどを添える。

『大スッキーになるズッキーニの冷え冷えめんつゆ漬け』

【材料】

・ズッキーニ・・・２本（黄１、緑１）

・トマト・・・大、中、ミニトマト、なんでもＯＫ！！

・めんつゆ（２倍濃縮）・・・２００ｃｃ

・水・・・１００ｃｃ

・かつお小袋・・・１

・オリーブオイル・・・大さじ２

・ワサビ・七味

【下準備】

・ズッキーニは１ｃｍ厚の輪切り

・トマトは頭に、ミニトマトはなり口に十字に切り込みを入れて、

    トースターに４～５分かけて水に流しながら皮を剥きます。

【作り方】

• ズッキー二と油をボウルに入れて

      焼く前に手で全体に油でコーティングしてフライパンを熱して

      強火で焼き目が入るくらいに両面をこんがり焼きます。

• 濃いめの麺つゆにズッキーニとトマトとかつお小袋をもんでいれて

      冷蔵庫に冷やす。

★食べる時に具にわさびをのせてピリッとさせるとさらにおいしくなります。

★他にも茄子、おくら、ピーマン、新玉ねぎ、パプリカ、卵など漬け込んで冷たくして食べるのも      おすすめです！