『 韓国料理 参鶏湯（サムゲタン）風なべ 』
【材料】（４人分）
・手羽元・・・１２本
・長ネギ（青い部分と白い部分を分けて使用）
・生姜・・・１片
・ニンニク・・・１片
・もち米（お米でもOK）・・・１００ｇ（カップ３／４弱）
《 調味料 》
・酒・・・大さじ２
・塩・・・小さじ２弱
その他お好みで…人参、大根、白菜、豆腐 などの鍋の具材
【下準備】
・もち米（又はお米）を水に浸します。
・長ネギは青い部分を１０ｃｍ位、白い部分は１.５ｃｍ位の斜め切りにし、
生姜とニンニクは薄く輪切りにします。
・お好みの具材も、厚さ１ｃｍ位に切っておきます。
【作り方】
①土鍋に、手羽元・長ネギの青い部分、生姜とニンニクの薄切りを入れ、
かぶる位の水を注いで火にかけ、沸騰してきたら中弱火に落として
１０分程度アクを取りながら煮ます。
②①に水に浸しておいたもち米（お米）と白い部分の長ネギ、お好みの具材も加えて、
クツクツ弱火で３０～４０分間煮込みます。
（米が底に焦げ付かないように、時々底からかき混ぜるようにします。）
③仕上げに塩味を見て、ブラックペッパーで味にアクセントを付けたら 完成☆
「 牡蠣の豆鼓（とうち）炒め 」
【材料】
・生カキ・・・３００ｇ～
・白ネギ・・・２本（１ｃｍに切る
・炒め油・・・大さじ３
【Ａ】
・生姜（千切り）・・・１／２かけ
・赤唐辛子・・・１本（又は豆板醬小さじ１）
・ネギ・ニンニク（みじん切り）・・・各小さじ１
【Ｂ】
・醤油・・・大さじ２と１／２
・豆鼓醬・・・大さじ２弱
・酒・砂糖・・・各大さじ１
・ゴマ油・・・小さじ１
・片栗粉・塩・・・少々
【作り方】
①牡蠣は塩をまぶして、水で洗い流して 汚れと残っている殻を取る。
水気をきり、片栗粉をまぶして沸騰した湯に入れて、
表面が固くなったら火を止め、ザルに取る。
②炒鍋を熱して 油を入れ【Ａ】を炒める。
香りが出てきたら、【Ｂ】を加え煮立てる。白ネギ（１ｃｍカット）を加える。
①の牡蠣を入れ、軽く混ぜてゴマ油をふりかけ、青い部分のネギを入れて炒め合わせる。
『 熱々で元気の出るシーフードドリア 』
【材料】
・ご飯・・・４杯分
・バター・・・２０ｇ
・塩こしょう・・・
【※混ぜておく】
・えび・・・２０尾
・イカ・・・１杯
・玉ねぎ・・・１／２個
・じゃがいも・・・２個
・しめじ・・・１／２袋
・ブロッコリー・・・１／２個
【 ホワイトソース 】
・牛乳か豆乳・・・５００ｍｌ
・米粉・・・大さじ６
・コンソメ・・・小さじ２
・塩こしょう・・・少々
・サラダ油・・・大さじ１
・ピザ用チーズ・・・適量
【下準備】
・えびは背ワタを取り除き、イカは皮がある際はエンペラの部分からはがし、
同じ大きさにそれぞれカットします。
・玉ねぎは薄く切り、しめじは食べ易い大きさにほぐし、ジャガイモは半月切りにし、
一口サイズにしたブロッコリーも一緒にレンジにかけておきます。
【作り方】
①フライパンを温め、玉ねぎとしめじから炒め、
えび・イカを入れて、火の通ったじゃがいもを入れたら、
合わせておいたホワイトソースを流し込み、強火にして一気に温めます。
②とろみがついたら、すぐに火を止め、耐熱グラタン皿に
バターと塩こしょう少々で薄味をつけたご飯の上にトロリと乗せます。
レンジにかけておいたブロッコリーを飾り、その上にピザ用チーズをふりかけて
トースターに５～６分かけたら、完成！☆
『 鶏手羽中の香り揚げ 』
【材料】
・鶏手羽中・・・５００ｇ～
【下味】
・おろしにんにく・生姜・・・各小さじ１
・卵・・・１～２個
・砂糖・・・小さじ１
・醬油・酒・・・各大さじ１と１/２
・ゴマ油・・・大さじ２
・塩・こしょう・・・少々
・あれば五香粉少々
・片栗粉・・・大さじ５～６
・揚げ油
・レモン・香菜
【作り方】
①ボールに鶏肉を入れ、下味の材料を加えて全体をよく混ぜ合わせる。
②①に片栗粉を混ぜ合わせる。３０分位おいて味をしみ込ませる。
③１７０℃揚げ油に②を入れ、時々返しながら５～６分揚げ、全体に薄い色がついてきたら
温度を少し上げて１～２分、表面がカラッとするまで揚げる。
『 ごぼう・生姜入り鶏レバー甘露煮 』
【材料】
・鶏レバー（ハツ込）・・・４００ｇ
・ごぼう・・・１本
・生姜・・・１片
・酒・・・大さじ５
・醤油・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ３
・水・・・適量
・アク取り用の牛乳・・・カップ１
・いりごま
【下準備】
・鶏レバー・ハツはボウルに水道水を流しながら、白い脂身や血の固まり・スジを取って、
しっかり洗い流して１口大にし、しばらく水にさらします。
１０分以上水にさらしておくだけで、十分臭みはとれますが、
鍋にレバーがかくれる位の水と牛乳１カップ足したもので３０秒茹でてザルに上げます。
・ごぼうは、水で流しながら
アルミホイルをくしゃくしゃにした物で皮を剥き、生姜は千切りにしておきます。
【作り方】
①鍋に調味料すべてとレバーがかくれる位の水を足し、
下茹でしたレバーも入れて、沸騰したら火を中火に落として
アクを取り除いて、おとし蓋をして強火で１５分位、
少し火をおとして短時間で煮詰めていきます。
②仕上げに強火にして、照りを出して器に入れたら、
上からいりごまをふりかけて完成！☆
『 春雨の中華うま煮 』
【材料】
・春雨・・・１００ｇ
・豚もも肉・・・１００ｇ
・もやし・・・１００ｇ
・玉ねぎ・・・小１個
・人参・・・１／３本
・干しシイタケ（又はきくらげ・しめじ等）・・・３枚
・ピーマン・・・２個
・ガラスープ・・・３００ｃｃ
【Ａ】
・醤油・・・大さじ３と１／２（５０ｃｃ）
・酒・・・大さじ２
・こしょう、五香粉・・・少々
・油・・・大さじ２
【作り方】
①春雨はさっと湯に通し、ザルに上げて食べやすく切る（１０ｃｍ位）。
②豚肉は細切りにする。
③玉ねぎは薄切り、人参は細切り、しいたけ・ピーマンも同様に細切りにする。
もやしは水洗いして水気を切る。
④中華鍋を熱し、油を入れて豚肉を炒める。
③の野菜を入れて強火でサッと炒め、スープを加えて、【Ａ】も加える。
⑤さらに春雨も入れ、中火で汁気がなくなるまで煮る。
『 ハロウィンのかぼちゃチーズケーキ 』
【材料】（４人分）
・かぼちゃ・・・３００ｇ
・砂糖・・・８０ｇ
・生クリームまたは牛乳（豆乳）・・・２００ｃｃ
・クリームチーズ・・・２００ｇ
・卵・・・２個
・１８ｃｍのタルト型
【下準備】
・オーブンを１７０℃に温めておく。
・かぼちゃは皮をむいて種を取り除き、１ｃｍ厚にしてレンジにかけて、柔らかくしておく。
【作り方】
①フードプロセッサーかミキサーに材料のすべてを入れて混ぜ合わせ、タルト型に敷き詰めて
予め温めておいたオーブン（１７０℃）で４０～５０分、焼き色が入るまで焼き上げます。
②取り出したら冷まし、生クリームやデコペンでハロウィンの絵を描いたら 完成☆☆☆
『 カボチャ春巻き 』
【材料】
・春巻きの皮・・・１０枚～
・豚ひき肉・・・１５０ｇ
・カボチャ・・・２５０ｇ
・生しいたけ（みじん切り）・・・２～３枚
・白葱（みじん切り）・・・１本
・塩・・・小さじ１
・こしょう・・・少々
・サラダ油・・・小さじ２～
・揚げ油
・小麦粉のり（粉・水 各大さじ１）
・パセリ・トマト
【作り方】
①カボチャは細切り、生しいたけ・ネギはみじん切りにする。
②フライパンに油を入れ、豚ひき肉を炒める。
豚肉の色が変わったら、カボチャを入れ炒める。
みじん切りにした しいたけ、ネギを入れて炒め、塩こしょうで味をととのえる。
③バットに入れて粗熱をとり、１２等分にする。
④春巻きの皮で、③の具を包み巻く。小麦粉のりでとめる。
⑤１６０～１７０℃の油でカラッと揚げる。（約２分間）
『 人参たっぷり 鶏団子入りキムチ炊き込みご飯 』
【材料】（４人分）
・米・・・４合分
・人参・・・大１本
・鶏ひき肉・・・２５０ｇ
・長ネギ（みじん切り）・・・１本
・生姜（みじん切り）・・・１片
・つなぎ用 米粉（片栗粉）・・・大さじ２
・塩こしょう
・小ネギ（小口切り）
《 合わせ調味料 》
・キムチの素・・・大さじ５
・ゴマ油・・・大さじ２
・中華スープの素（チキンコンソメ）・・・小さじ２
・醤油・・・小さじ２
・酒・・・小さじ２
・水・・・炊飯器の目盛り分
【下準備】
・米は洗ってザルにあげておきます。
・人参はイチョウ形に切りにし、しいたけも細かく刻みます。
・鶏ひき肉に、長ネギと生姜をみじん切りにしたものとつなぎ用の米粉（片栗粉）を入れ、
塩こしょうを少々加えて、ねばりが出る位に混ぜ合わせておきます。
【作り方】
①炊飯器にザルに上げておいた米を入れて、合わせ調味料と水を合わせたものを
４合の目盛りまで入れます。※目盛りよりも少なめになるように水の量は調節します。
②①に人参しいたけも入れて、その上から鶏ひき肉をスプーン２本を使って、
大きく丸めながら乗せていきます。
③炊き上がったら、しゃもじで全体をざっくり混ぜ合わせ、お茶碗によそい、
上から小口切りの小ネギを散らして 完成☆
『 レンコンのゴマまぶし 』
【材料】
・レンコン（小ぶりのもの）・・・５００ｇ
・赤とうがらし・・・２本（種を除いて輪切り）
・ゴマ油・・・大さじ１～
【Ａ】
・酒、醤油・・・各大さじ２と１/２
・砂糖・・・大さじ１
・すりゴマ・・・大さじ２～３
【作り方】
①レンコンは皮をむき、水にさらしアクを抜く。
②レンコンは乱切り又は縦にひと口大割り切りにする。
③鍋にゴマ油を熱し、レンコンを炒め、赤とうがらし・【Ａ】を加えて
煮汁がなくなるくらいまでよく炒め合わせる。
④火を止めて、すりゴマを入れて混ぜたら、完成✧
