『　海鮮揚げギョーザ　』　

【材料】

・ギョーザの皮（大判）・・・２０枚

・むきエビ・・・１０匹（１００ｇ）

・ゆでタコ・ホタテ・・・各５０ｇ

・しその葉・・・５枚

【Ａ】

・いりごま・片栗粉・・・各小さじ１

・塩こしょう・・・少々

・酒・・・小さじ１～２

・サラダ油・・・適量

・花椒塩

・チリソース─── ケチャップ・・・大さじ２

　　　　　　　　　 オリーブ油・・・小さじ２

　　　　　　　　　 豆板醬・・・小さじ１

・レモン・パセリ など

【作り方】

①むきエビ、タコ・ホタテは粗く刻む。

　しその葉は細切りにする。

②ボウルに①と【Ａ】を入れ、よく混ぜ合わせる。

　これを２０等分にし、ギョーザの皮にのせて、

　皮の端に水を付けて折り合わせ、空気を抜きながらピッタリはり合わせる。

 ③フライパンにサラダ油１.５～２ｃｍ位の高さまで入れ、

　中温（１７０℃）で②を入れて、両面カリッと揚げる。

 ④皿に盛り、レモン・チリソース・花椒塩を添える。

『　長芋とえのきの豚肉巻き（ 山椒風味ダレ ）　』 　

【材料】（４人分）　

・豚肉ロース薄切り（バラ肉でもOK）・・・１６枚（ロール８個分）

・長芋・・・２５０ｇ～３００ｇ

・えのき・・・２袋（２００ｇ）

・青物野菜―チンゲン菜・小松菜など・・・適量

（タレ）

・しょうゆ・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・味噌・・・大さじ１

・山椒の葉をすりつぶしたもの

・酒・塩こしょう（肉下味用）・・・適量

・サラダ油・米粉（焼くとき使用）

【作り方】

（下準備）

◦長芋は、マッチ棒くらいの大きさにして、えのきの長さに揃えて切り、

 青物野菜も同様に切り揃え、長芋とえのきは同量位で、青物野菜は少し少なめに用意します。

◦豚肉には、下味の酒と塩こしょうを軽く振りかけておきます。

◦タレはすべて１つの器に合わせておきます。

 ①豚の薄切り肉は広げて、２枚を１ｃｍ位重ね合わせて

　米粉をかるく振りかけ、具材をバランスよく置いてくるり と巻き込みます。

 ②ロールになった肉の外側にも米粉をかるくはたきます。

　（肉のパサつきを抑え、タレが絡みやすくなります。）

　フライパンに油を熱して、巻き終わりの面から焼いていきます。

 ③中火で転がしながら、中まで火が通り、

　全体に焼き目が入ったら、ふたをして弱火で５分くらい蒸し焼きにします。

　具を寄せて強火にして、鍋肌でタレを煮詰めてから、全体にからませたら完成です！！

　生姜や山椒の香りが食をそそります。

　季節の新たまねぎ、にんにくの芽を炒めたり、

　塩茹でのスナップエンドウを添えて、より栄養アップでお召し上がりください。

『　ひじきのピリ辛漬　』　

【材料】（作りやすい分量）　

・長ひじき・・・４０～５０ｇ

・白ネギ・・・１／２本

・生姜・・・１かけ

【Ａ】

◦酢・・・５０ｃｃ

◦醤油・・・５０ｃｃ

◦みりん・・・大１

◦ゴマ油・・・大１

◦さとう・・・大１と１／２

◦XO醤（エックスオージャン）・・・少々

・クコの実・・・適量

【作り方】

 ①ひじきは水で３０分程戻し、熱湯に分量外の塩・酒を少々入れ、

　２～３分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

②白ネギは粗みじん切りにし、生姜はおろす。

③ボウルに【Ａ】を入れ、②・クコの実・①のひじきを入れ、混ぜ合わせる。

　ラップを液体とぴったり密着するようにはりつけ、冷蔵庫で２～３時間以上漬けておく。

今が旬のニラを使って・・・

刻んで混ぜて焼くだけの超簡単！！『　ニラと鶏ミンチのハンバーグ　』 　

【材料】　４人（８個分）

・鶏挽き肉・・・２５０ｇ～３００ｇ

・豆腐（木綿・絹どちらでも可）・・・１５０ｇ

・ニラ・・・１／２束～１束（１００ｇ）

・たけのこ（れんこんでも可）

・新たまねぎ・・・１／２個～１個

・生姜・・・１片

・焼く用のサラダ油・・・適量

（調味料）

・醤油・酒・ごま油・鶏ガラスープの素・・・すべて小さじ２

・塩こしょう・・・適量

・つなぎ米粉・・・大さじ２

（甘酢ダレ）

・醤油・酢・砂糖・みりん・酒・水・・・すべて大さじ２

・片栗粉・・・小さじ２弱

【作り方】

（下準備）

・ニラは１ｃｍに切り揃え、生姜はみじん切り。

・茹で筍またはレンコンは、粗みじん切りにしてレンジで２分。

・新玉ねぎは同様に粗みじん切りにしてレンジで１分半。

・豆腐はくずしてザルにのせておく（適度な水切りになります）。

・タレの調味料は合わせておきます。

１．ボウルに鶏挽き肉、豆腐と具すべてを入れて、手で混ぜ合わせ、

　調味料とつなぎの米粉も入れ、全体にねばりが出る位まで

　しっかり混ぜ合わせ、ボウルの中で平らにして８等分にしておきます。

２．サラダ油をフライパンに熱して、水で濡らした手でハンバーグの形に成形しながら順に入れ、

　　はじめ強火で中火で２分焼き、返してから弱火におとし、

　　蓋をして５～６分蒸し焼きにします。

　　裏・表と焼き目が入り、火が通ったら一旦取り出し、

　　合わせておいた甘酢ダレを鍋肌で煮詰めてトロミが付いたら、

　　ハンバーグをもどして、からめて完成！！

『 ほうれん草と卵の炒めもの 』　

【材料】　

・卵・・・３個（溶きほぐす）　→豆腐でも美味しい！

・ほうれん草・・・１ヶ～

・ベーコン・・・３枚（細切り）

・にんにく、ねぎ、生姜（みじん切り）・・・少々

・うす口しょうゆ・・・大さじ１

・炒め油（サラダ油、ゴマ油）・・・各大さじ１／２

・スープ・・・大さじ２（水・ガラスープの素小さじ１）

・木くらげ・・・２～３枚（水にもどし、手でちぎる）

【作り方】

１．ほうれん草は洗って３～４ｃｍに切り、水気をきる。

 ２．中華鍋に油大さじ３を熱し、卵を流し入れ、鍋を動かして卵を広げ、固まってきたら返し、

　　焼き色がついたら、大きくほぐして卵を取り出す。

 ３．鍋に油を足し、香味野菜・ベーコン・ほうれん草を入れて、サッと炒める。

　　うす口しょうゆ・スープを加え、火が通ったら卵を戻し入れ、手早く炒め合わせる。

『 フレッシュトマトソースで食べる新ジャガコロッケ 』　

【材料】　

[フレッシュトマトソース]

・トマト・・・中玉３個（400ｇ～500ｇ）

・玉ねぎ・・・１／２個（みじん切り）

・にんにく・・・１～２片

・コンソメ・・・小さじ１

・塩こしょう・・・適量

・酒・・・小さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・オリーブオイル・・・大さじ１

・ローリエ・乾燥バジル（香り付け）

［コロッケ］

・新ジャガイモ・・・４～５個

・新玉ねぎ・・・１／２個

・合挽き肉・・・２００ｇ

・塩こしょう・・・適量

・酒・・・小さじ２

・サラダ油・・・適量

・米粉（水溶き米粉）

・パン粉

・揚げ油・・・適量

【作り方】

［フレッシュトマトソース］

１．トマトのヘタをくり抜き、トースターに入れて３～４分程度焼き

　　皮を剥いてサイコロ状にカットします。

２．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、

　　火にかけて香り立ったら玉ねぎも一緒に入れ、炒めます。

　　しんなりしたらカットトマトと調味料を入れて煮立ったら

　　弱火にして、鍋底からかき混ぜながら煮詰めていきます。

［コロッケ］

１．ジャガイモを、かぶる位の水で皮ごと茹で

　　くしがささるようになったら、取り出して皮を剥き、崩しておきます。

２．フライパンで玉ねぎを炒め、合挽き肉を加えて、

　　酒と塩こしょうで濃いめの味を付け、ホクホクジャガイモを混ぜ込みます。

３．俵型に成形し、水溶き米粉をくぐらせて

　　パン粉を付けて カリッ と揚げます。

仕上げ．皿に千切りのキャベツを置き、

　　　　コロッケの上にフレッシュトマトソースをトロリとかけて完成。

『すりみの磯辺焼き』

【材料】

・すりみ・・・２５０ｇ

・人参・・・５０ｇ

・玉ねぎ・・・１００ｇ

・分葱・・・２～３本

・浅草のり・・・２枚

・油・・・適宜

・パセリ・・・適宜

【作り方】

• すりみのみじん切りの人参、玉ねぎ、分葱を混ぜる。

• 海苔いまいを１０等分に切り、１のすり身をのせる。

• フライパンに油大さじ１～入れて熱し、２の海苔面を下にして焼き、

      すりみ側を同じように焼く。

４．皿に盛り、パセリを添える。

『　卵があったらご飯がすすむ『煮卵丼』作りましょ！　』

【材料】～４人分～

・ご飯・・・丼ぶり４杯分

・卵・・・６コ

・春キャベツ・・・２～３枚

・小ネギ・・・８本

【卵漬け汁】

・醤油・・・大さじ５～６

・水（だし汁）・・・大さじ４

・みりん・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ１

【トッピング】

・ゴマ油・・・適量

・いりごま・・・適量

・コチュジャン（唐辛子味噌）・・・適量

・刻みのり・・・適量

【下準備】

・ご飯を炊き、卵を熱湯で７～８分茹で、すぐに水道水を流しながら冷やして

   殻を剥  いておきます。

・春キャベツは細身の千切りにし、小ネギは小口切りにしておきます。

【作り方】

１　鍋に卵の漬け汁をすべて入れて、ひと煮立ちさせ、粗熱が取れたらジップロック  等、丈夫な袋に卵と一緒に入れて漬け込み、冷蔵庫に入れます。(最短で１～２時間、ひと晩おくとしっかり味が沁みます。)

２　丼ぶりの下にキャベツの千切りを入れて、ご飯をよそい、卵の漬け汁をかけ、上からゴマ油をたらし、卵を中心に置いたら。いりゴマと小ネギ刻みのりをふりかけ、お好みでコチュジャンを置き、下から混ぜ合わせながらお召し上がり下さい。

≪　おひな様　紅白肉団子のもち米蒸し　≫

【材料】（２０コ分）

・もち米・・・１カップ

【Ａ】　

・塩・砂糖・・・各小さじ１／２

【Ｂ】

・鶏挽肉・・・４５０ｇ

・酒・砂糖・・・各大さじ１

・塩・・・小さじ１

・長葱・・・１／２本（みじん切り）

・生姜・・・１／２かけ（みじん切り）

・食紅・・・少々

・パセリ・ねり辛子

【作り方】

1    もち米は水に一晩つけ水気を切り、【Ａ】下味をつける。

    半量は水に溶いた食紅を加え薄紅色に染める。

2  【Ｂ】をよく混ぜ合わせ、３ｃｍ位の団子を作る。

3    ②の団子に①のもち米をまぶし紅白を作る。

4    蒸し器で強火１５～２０分蒸す。