『　万能青唐辛子味噌　』 　

 

【材料】

・青唐辛子・・・２０～３０本

・味噌（お好み）・・・５００ｇ

　・砂糖・・・２５０ｇ

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・にんにく・・・１片

・生姜・・・１片

・かつおぶし・・・１５ｇ

　（フライパンで空炒りして粉状にしておく）

・ゴマ油・・・大さじ１強

 

【下準備】

・青唐辛子は、へたを取って小口切りにします。

・ニンニク・生姜はみじん切りにしておきます。

・調味料の味噌と砂糖・酒・みりんはボウルに混ぜ合わせておきます。

 

【作り方】

①フライパンにゴマ油を入れ、ニンニク・生姜を入れてから火にかけ、

　しっかり香り立ってきたところで青唐辛子も入れて炒めます。

 ②①が炒まった所で、１つにまとめた調味料を入れて、炒めます。

　ある程度の水分がとんだら、かつお節を入れてさらに炒め、全体につやが出たら完成！

★この時、炒めすぎて水分を飛ばしすぎると固くなってしまうので、

　ある程度トロトロ状で止めておくと丁度よくなります。

 

♪ご飯や野菜（キャベツ）に付けるだけで、とても美味しくいただけます。

♪ゴマを足したり、まだ青いゆずの皮をすりおろして加えるとゆず風味になり、香りも楽しめます。

『  ゴーヤの肉詰め  』

【材料】

・ゴーヤ・・・２本

・豚ひき肉・・・３００ｇ

・長ネギ・・・１／２本（みじん切り）

・生椎茸・・・２枚（みじん切り）

・茹でタケノコ・・・１００ｇ（みじん切り）

・卵・・・１個

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１／３

・ゴマ油・・・小さじ１

・片栗粉・・・大さじ１と１／２

【Ｂ】

・スープ・・・１００ｃｃ

・豆板醬・・・小さじ１

・酒、醤油・・・各大さじ２

・ゴマ油・・・小さじ２

・砂糖・・・大さじ１と１／２

・塩・・・少々

 

・炒め油・・・適宜

 

 

【作り方】

①ゴーヤは１．５～２ｃｍの輪切りにして、種とワタを取り除き、サッと熱湯にくぐらせる。

　ゴーヤの内側に片栗粉をまぶす。

②ボウルに挽き肉、【Ａ】、溶いた卵をよく混ぜ合わせ、野菜のみじん切りを加え混ぜる。

③【Ｂ】をよく混ぜ合わせて調味料を作る。

④①のゴーヤに②の具を詰める。

⑤フライパンに油を熱し、具の面を下にして並べて焼く。焼き色が付いたら裏返して中火で焼く。

　【Ｂ】を加え、４分～煮込んで味をなじませる。

 ⑥皿に盛り付け、残り汁をかけたら完成。

『　ゴーヤのピザ　』 　

 

【材料】（４人分）　

・ゴーヤ・・・１本

・玉ねぎ・・・１/４個

・ツナ缶・・・適量

・ピザ用チーズ・・・適量

 

・トマトケチャップ・・・大さじ１弱

・豆板醬・・・大さじ１弱

 

・サラダ油orオリーブ油・・・適量

 

【下準備】

・ゴーヤは縦２つに割り、種とワタをしっかり取り除き、上下を切り落とす。

・玉ねぎは薄切りにして、ツナ缶は油を切っておく。

 

【作り方】

① 半分のゴーヤは、綿の部分の所々に切り込みを入れて、置いたときに平らになるようにして

　サラダ油を塗り、イボイボの方にはトマトケチャップと豆板醬を混ぜ合わせたものを塗って、

　そのままトースターに５～６分かけます。

 ② ①の上にツナとスライスした玉ねぎを乗せて、しばらくトースターにかけてから、

 　さらにチーズを乗せて、トロリとするまで焼いたら完成！

☆他にも、もろみとマヨネーズに一味唐辛子を混ぜたものをトッピングして、

焼いて食べても美味しいです°˖✧

「　しじみと冬瓜のスープ　」

【材料】

・しじみ貝・・・１５０～２００ｇ

・冬瓜・・・２００ｇ

・しょうが・・・１かけ

・ネギ・・・５ｃｍ（細切り）

・スープ・・・４～５カップ

 

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・うすくち醤油・・・小さじ２

・塩・・・小さじ１/２

・こしょう・・・少々

 

・クコの実・・・少々

 

 

【作り方】

①貝は殻をよく洗っておく。

②冬瓜は皮をうすくむいて種を取り、５ｍｍ幅位の薄切りにし、

　熱湯に塩を少々いれて１～２分茹で、ザルにあげる。

③鍋にスープ、①、②を入れ煮立ってきたら、アクを取り、

　貝が口を開いて冬瓜が透明になったら、【Ａ】で味をととのえる。

　生姜・ネギを加えて混ぜる。

 ④皿に盛り、あればクコの実を散らす。