「　冬瓜と干しエビのスープ煮　」

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　

・冬瓜・・・２００ｇ　　　　　　　　　　　

・干しエビ・・・５～１０ｇ　　　　

・天草産白エビ（生）・・・５０ｇ　　　　　　　　　

・鶏スープ・・・１カップ（２００ｃｃ）

・酒・・・大さじ１

・塩・・・少々

・油・・・大さじ１

・薄口醤油・・・小１/２

・クコの実（もどしておく）・・・少々

・かいわれ・・・少々

【作り方】

①干しエビは５０ｃｃの水でもどしておく。戻し汁は残しておく。

　白エビは殻を剥き、むきエビにする。冬瓜は皮をうすくむいて、５ｍｍ幅の薄切りにする。

　鍋に湯を沸かし、冬瓜を入れて透き通るまで下茹でする。

 ②鍋に油大１を熱し、干しエビ・白エビを炒め、酒・干しエビの戻し汁・スープを加える。

　冬瓜を入れ、塩・薄口醬油で味をととのえる。

 ③弱火でゆっくり味を含ませるようにして、冬瓜が柔らかくなるまで煮る。

　器に盛り、かいわれ・クコの実を散らしたら、完成✧

『　暑さにチキン（きちん）とカツ（勝つ）！茶漬け　』

【 材料 】４人分

・鶏ささみ・・・８本

・きゅうり・・・１本　　　　　　　　　 ・塩こしょう・・・適量

・かいわれ大根・・・１/２パック　　　　・だし汁（醤油）かめんつゆ

・ミニトマト・・・８個　　　　　　　　 ・衣用の米粉・水

・梅干し・・・４～５個　　　　　　　　 ・パン粉

・しそ　　　　　　　　　　　　　　　　 ・揚げ油

・ご飯・・・４人前               　　

【下ごしらえ】

・ささみはスジを取り除き、まな板の上に２枚ずつ置いて、ラップを被せて

　グーで押したり、手のひらで押さえながら、倍の大きさに広げていきます。

・ご飯はザルに入れて、水洗いして水気を切っておきます。

・きゅうりは千切りにし、かいわれは根元を切って、ミニトマトは半分にカットしておきます。

【作り方】

①薄く広げたささみに塩こしょうをして、二つ折りにしたしそを２枚縦長に並べ、

　その上に梅干しを伸ばしながら付けてしそでくるんで、ささみに挟むように

　半分に折りたたみます。

②ゆるめの水溶き米粉をくぐらせ、パン粉を両面につけてフライパンに少なめの油を熱して、

　カラリと揚げたら油をきっておきます。

③この間に水洗いしたご飯を丼によそい、上にささみカツときゅうりとかいわれ大根、

　ミニトマトを彩りよく乗せて、仕上げに醬油だし汁か薄めた麺つゆを注ぎ、

　お好みでわさびを添えて、完成💕

「　苦瓜のサラダ　 」

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　

・ニガウリ・・・１本　　　　　　　　　　　　

・パプリカ（黄・赤）・・・各１／４個　　　　

・シーチキン・・・小１缶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【Ａ】

・マヨネーズ・・・大さじ３

・すりゴマ・・・大さじ１

【作り方】

①ニガウリは、たて半分に切り３ｍｍ幅に切る。

　熱湯に塩少々を入れ、サッとくぐらせる。

　パプリカもニガウリに合わせ切り、同じくサッと湯を通す。

 ②ボールに【Ａ】とシーチキン、①の野菜を加え、混ぜ合わせる。完成✧

「 なんさま食べましょ ガッツリ夏野菜入り麻婆豆腐丼 」 　

【 材料 】４人分

・豆腐（木綿・絹どちらでも）・・・１.５丁～２丁

・豚ひき肉・・・２５０ｇ～３００ｇ　　　　　　　　

・ナス・・・１本　　　　　　　　　　　　　　・酒（紹興酒）・・・大さじ４

・ゴーヤ・・・１本　　　　　　　　　　　　　・醤油・・・大さじ４

・長ネギ・・・２本　　　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ１

・しめじ・・・１袋　　　　　　　　　　　　　・豆板醬・・・大さじ２

・ニンニク・・・２片　　　　　　　　　　　　・甜麺醤か味噌・・・大さじ２

・生姜・・・１片                                 　　　　　  ・鶏がらスープの素・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　・塩コショウ・・・適量

                                          　　　　　　　　　　　 ・水溶き片栗粉・・・適量

                                        　　　　　　　　　　　   ・ゴマ油、ラー油・・・適量

【下準備】

・豆腐は１/４大にしてザルに上げておきます。

・ナスとゴーヤ・しめじは、下処理をして１ｃｍ大にカットします。

　長ネギは粗みじん切り、ニンニクと生姜は細くみじん切りにしておきます。

 【作り方】

 ①フライパンにみじん切りのにんにく・生姜を入れて火にかけ、

　香り立ってきたところで、豆板醬（お好みで赤唐辛子）も炒め、

　続いて粗みじん切りの長ネギも炒めて、さらにひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。

 ②①にナス・ゴーヤ・しめじを加えて、全体をしっかり混ぜながら炒めたら、

　全ての調味料で味付けし、豆腐を入れ、ひと煮立させたら火を落とし、

　水溶き片栗粉を流しこみ、混ぜすぎないようにして全体にトロミが付いたら、完成！！

「　にらたま炒め　 」

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　

・にら・・・２把　　　　　　　　　　　　・オイスターソース・・・大さじ１

・卵・・・４個　　　　　　　　　　　　 ・醤油・・・大さじ１

・豚薄切り肉・・・１５０ｇ        　　　　 ・塩・こしょう・・・少々

・きくらげ（乾燥）・・・４ｇ　　　　　 ・サラダ油・・・大さじ１～２

・しょうが（薄切り）・・・１かけ分　　 ・ゴマ油・・・大さじ１～２

【作り方】

（下ごしらえ）

①ニラは３～４ｃｍの長さに切る。豚肉は一口大に切って、塩・こしょうを少々ふる。

②きくらげはぬるま湯で戻し、石づきを取って食べやすくちぎる。

③卵を溶きほぐし、塩・こしょう少々で下味をつける。

（炒める）

④フライパンにサラダ油大さじ１を温め、③の卵液を流し入れ、

　菜箸で大きく混ぜながら強火で炒め、半熟状で取り出す。

 ⑤フライパンにゴマ油大さじ１を熱し、しょうが・豚肉を炒める。

　豚肉の色が変わって火が通ったら、きくらげ、ニラを炒め合わせ

　オイスターソース・しょうゆで調味し、④の卵を入れ、混ぜ合わせる。完成✧

「　夏バテ防止に　熊本のにがごっ汁はやっぱうまかぁ！　」

【材料】（４人分）　

・ゴーヤ・・・１～２本

・ナス　・・・２～３本

・炒め用油　　大さじ２

・煮る時の水　１リットル程度

《調味料》　　　　　　　　　　　　　　　　《とろみ用》

・濃口醤油　・・・大３　　　　　　　　　　小麦粉・・・1/2カップ

・薄口醤油　・・・大３　　　　　　　　　　水　・・・1/2カップ　

・砂糖　　　・・・大１　　　　　　　　　　　

・かつお節　・・・小袋２袋

（下準備）

◦ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り覗き（しっかりワタを取ると苦くない）

 １㎝弱の幅に切る

◦ナスはところどころ皮をむいて乱切りにし、しばらく水につけた後水を切り

 油を全体に回しかけておきます。

【作り方】

①フライパン（底が厚い鍋）に油を熱して強火で野菜がしんなりしたら、

　かくれるくらいの水を注ぎ、５分程沸騰して、しっかり火が入ったら調味料を入れて

　再び煮立たせます。

②仕上げに水に溶いた小麦粉で全体にとろみをつけ、完成です。

熊本のナスとゴーヤの『こかけ』よりが汁気が多く、どちらかと言えば

だご汁に近い『にがごっ汁』はお椀に何杯でも食べれて

西村先生のお宅の夏の定番メニューになっているそうです！

「　砂肝の南蛮風　」

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　【Ａ】

・砂肝（鶏レバーでも〇）・・・４００ｇ　　・酒・・・大さじ２

・片栗粉・・・大さじ３～適量　　　　　　　・醤油・・・大さじ２

・揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　・酢・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・水・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・生姜汁・・・小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・赤唐辛子・・・１本（小口切り）

                                          　　　　　　　　　　・ラー油・・・小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ゴマ油・・・小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・パセリ又は香葉

【作り方】

①砂肝は脂肪・薄皮を取って 水洗いし、２つに切って、

　縦・横に切り込みを入れ、水気をとる。（菊花かぶのように）

 ②中温の油で①に薄く 片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。

 ③鍋に【Ａ】の材料を入れ ひと煮立させて、②の砂肝を入れて混ぜ合わせる。完成✧

「　ズッキーニと豚バラ肉の野菜くるくる巻き　」 　

【材料】（４人分）　

・ズッキーニ（大きめ）・・・２本

・豚バラ肉（ベーコン）・・・２５０ｇ

・すじなしインゲン

・パプリカ（他にもオクラ・白ネギ・セロリ・エリンギなど）

・塩こしょう・・・適量

・醤油（焦がし用）・・・適量

・焼き用のサラダ油かオリーブオイル

・米粉・・・適量

（下準備）

・ズッキーニは、側面の片側を切り落とし、落とした部分を下にしてすわりを良くして、

　５ｍｍ弱の厚さに切って、大きさが揃わなくなった残りは拍子切りにします。

　また、塩こしょうをふりかけてしんなりさせておきます。

・すじなしインゲンは、水をかけ、塩を全体にふりかけ、ラップをかけて

 　レンジに１分半かけたら、そのまま余熱で火を入れます。

【作り方】

①しんなりしたズッキーニの上に（巻き終わりを部分は空けて）豚バラ肉を置き、 

　手前にいんげん・パプリカ・拍子切りにしたズッキーニを置いて手前からぐるりと巻き込み、

　巻き終わりに米粉をつけてくっつけて、全体に米粉をまぶしておきます。

（切り口が長い方を巻き終わりにして斜めに削ぎ落とし空けておくとくっつきやすい〇）

②フライパンに油を多めに熱して、巻き終わりを下にして焼き始め、

　ぐるりと全体に焼き目が入ったら、弱火に落とし蓋をして２～３分焼きます。

 ③具材をフライパンの片側に寄せ、空いた所に醬油を落とし、

　香ばしくなったところでロール巻き全体にからめて、完成☆

「　さっぱり冷やし鶏のラタトゥーユ添え　」 　

【 材料 】（４人分）

・鶏ささみ・・・８本（４５０ｇ位）

　※胸肉なら２枚分　　　　　　　　　　　　　　　

・トマト（大）・・・２～３個　　　　　　　　　

・ナス・・・２本　　　 　　

・ズッキーニ・・・１本　　　　　　　　

・玉ねぎ・・１個

（その他 パプリカ・しめじ・ベーコン等）

・ニンニク（スライス）・・・２片

鶏茹で用・・・酒（大さじ２）、塩（小さじ１）

【調味料】

・オリーブオイル・・・大さじ２　

・酒か白ワイン・・・大さじ２

・トマトケチャップ・・・大さじ２

・コンソメ・・・小さじ１

・塩こしょう（黒こしょう）・・・適量

・乾燥バジル・・・適量

【下準備】

・トマトはヘタの部分をくり抜き、縦に切り込みを４本入れて、

　トースターにかけ、ペラ～っと皮がはがれてきたら取り出し、

　２ｃｍの角切りにし、他の野菜は１ｃｍ大の角切りにしておきます。

【作り方】

①鍋にささみが重ならない程度に置き、かくれる位の水と、

　酒・塩を加えて煮立たせたら、裏に返して火を弱火にして

　きっちり蓋をして１分火を入れたら止めて、そのまま余熱で火を通します。

　冷めたら縦に引き裂いて、塩こしょう・オリーブオイルをまぶして冷蔵庫で冷やします。

②フライパンにオリーブオイルとスライスニンニクを弱火にかけ、

　香り立ったら、強火にして 野菜を炒め、しんなりしたところで調味料を加え、

　汁気が飛ぶまで煮詰めたら、こちらも冷蔵庫で冷やします。

③皿にささみを置き、ラタトゥーユを添えたら、完成！！☆