『　秋の味覚 旨みたっぷり♡里芋ときのこの炊き込みご飯　』 　

【材料】（４人分）　

・米・・・４合分

・里芋・・・中４～５個

・しいたけ・・・３～４個

・しめじ・・・１袋

・まいたけ・・・１袋

・人参

・油揚げ

・こんにゃく

《 調味料 》

・醤油・・・大さじ２

・うすくち醤油・・・大さじ２

・酒・・・大さじ４

・みりん・・・大さじ４

・塩・・・小さじ２

・昆布・・・１０ｃｍ１枚

・かつお節（もんで粉状にしたもの）・・・ひとつかみ分か小袋２つ分

【下準備】

・米は洗ってザルにあげておきます。

・里芋は皮をむいて、そのままか大きめの形にカットし、

　人参・しいたけは、６等分イチョウ形に切り

　しめじ・舞茸は手で切り裂きます。

・油揚げはペーパータオルに挟み、しっかり油抜きをして細かく刻み、

　こんにゃくは刻んだものに熱湯をかけて臭みを取っておきます。

・出汁の昆布はハサミで１ｃｍ大に切り、かつお節は粉状にしておきます。

【作り方】

　炊飯器に米を入れて、ゴロっと大きな里芋を入れてから、

　他の具材をすべて入れて、目盛りよりも少なめの水と調味料も加えてスイッチを入れます。

　炊き上がったら、しゃもじで全体をざっくり混ぜ合わせ、完成☆

『「 茄子てこぎゃん旨かっだろか！」言うことナス(無し)のホイコーロー　』 　

【材料】（４人分）　

・豚肉（薄切りーバラ肉・ロース・こま切れ）

・茄子・・・中３本

・キャベツ・・・１／４玉

・玉ねぎ（長ネギ）・・・１／２個

・人参・・・１／２本

・ピーマン・・・３個

・しめじ・・・１袋

《 調味料 》

・醤油・・・大さじ３

・赤みそ（合わせみそ）・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・焼肉のタレ・・・大さじ２

・生姜（すりおろし）・・・１片

・にんにく（みじん切り）・・・１片

・ゴマ油(炒め用)

【下準備】

・茄子は一口大の乱切りにし、キャベツ・玉ねぎ（長ネギ）・人参

　ピーマン・しめじも、それぞれ同じタイミングで火の入る大きさに切ります。

（茄子はまんべんなく油がいきわたるようにビニール袋の中でまぶしておくとよい。）

・調味料は１つのボウルにすべて混ぜ合わせておきます。

【作り方】

①フライパンにゴマ油とニンニクを入れて火にかけ、

　香り立ってきたら、豚肉を炒め、茄子もしんなりするまで炒めたら、

　他の野菜も火の通りにくい順に炒めていきます。

 ②一旦、大きな器に取り出し、調味料をしっかり煮詰めて濃い味

　（野菜から水分が出て薄くなるため）にして、

　フライパンに戻し入れ、速やかに全体にからめたら 完成！！

秋の薬膳デザート（滋養に良い！！）

『 梨ときくらげ入り杏仁フルーツ 』

【材料】

【Ａ】

・粉寒天・・・１袋（４ｇ）

・水・・・２カップ

・砂糖・・・５０ｇ

【Ｂ】

・杏仁粉・・・大さじ３

・水・・・大さじ５

・牛乳・・・２５０ｃｃ

【 Ｃ.梨のコンポ―ト 】

・梨・・・１個（くし形、又はイチョウ切り）

・水・・・大さじ２

・レモン汁

・砂糖・・・大さじ５

・白きくらげ・・・１個（水１カップ、砂糖）

・お好みでミント、季節のフルーツ

【作り方】

①梨のコンポートを作る。【Ｃ】を混ぜ合わせて煮る。

　完成したら冷蔵庫で冷やしておく。

②白きくらげは水にもどし、石づきを取る。

　水から柔らかくなるまで煮て、砂糖とレモン汁を加える。

　※白きくらげを煮た汁はシロップとなるので捨てない。

③【Ａ】の水２カップに寒天を入れ、木べらで混ぜて沸騰させ、

　１～２分煮溶かして砂糖を加える。

　更に【Ｂ】、牛乳を加え混ぜる。粗熱を取って、冷やし固める。

④適当に切った杏仁豆腐に梨のコンポートと白きくらげ、（お好みでミントやフルーツ）を

　盛り合わせたら、完成✧

『　～味のよか～甘酢味の秋鯵丼　』 　

【材料】（４人分）　

・ご飯・・・丼４杯

・アジ・・・４匹（３枚おろし）８枚

・小ネギ・・・８本（小口切り）

・ゴマ・・・適量

揚げ焼き用

　・ゴマ油・・・大さじ１

　・サラダ油・・・大さじ１

〈 甘酢あん 〉

・醤油・・・大さじ３

・酢・・・大さじ３

・酒・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

・水・・・大さじ３

【下準備】

・アジは３枚におろして、２枚の身に薄く粉をまぶしておく。

・小ネギは小口切りにして、タレの調味料は1つに合わせておきます。

【作り方】

①フライパンに油（ゴマ油とサラダ油を合わせたもの）を熱して、

　アジの身を下にしてカリッと焼き、少々焼き目が付いたら返して両面を焼きます。

 ② ①のフライパンに合わせておいた甘酢あんを流し込み、

　フツフツ煮詰まってきたら、フライパンを時々ゆすりながら魚全体に絡めます。

③丼によそったご飯の上に熱々の鯵を乗せ、タレもトロリとかけて、

　上から小ネギといりごまをふりかけたら完成！！

☆甘酢あんを中華スープ、ケチャップベースにして、

　炒めた野菜にたっぷり乗せて中華風甘酢あんかけも美味しいです✧

『 牛(バラ)肉とナスのトマト煮 』

【材料】

・牛バラ肉・・・１５０～２００ｇ

・なす・・・２～３本

・トマト（完熟）・・・３個

・玉ねぎ・・・１個

・じゃがいも・・・２個～

・ピーマン・・・２個

・ニンニク（薄切り）・・・１かけ

・サラダ油・・・大さじ４～

【Ａ】

・醤油・・・大さじ６

・砂糖・・・大さじ２

・水・・・１００ｃｃ

【作り方】

①なすは乱切り、じゃがいもは皮をむいて乱切り、玉ねぎはくし形に切る。

②牛肉は１口大に切る。ニンニクは薄切り、トマトはくし形、ピーマンは乱切りにする。

③中華鍋にサラダ油を熱し、ニンニクと牛肉を炒め、肉の色が変わったら、

　玉ねぎ・じゃがいもを入れて炒め、更になす・トマトを加えて炒める。

④【Ａ】を加え、３０分位煮込む。

　最後にピーマンを加えて混ぜたら完成！

『　万能青唐辛子味噌　』 　

【材料】

・青唐辛子・・・２０～３０本

・味噌（お好み）・・・５００ｇ

　・砂糖・・・２５０ｇ

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・にんにく・・・１片

・生姜・・・１片

・かつおぶし・・・１５ｇ

　（フライパンで空炒りして粉状にしておく）

・ゴマ油・・・大さじ１強

【下準備】

・青唐辛子は、へたを取って小口切りにします。

・ニンニク・生姜はみじん切りにしておきます。

・調味料の味噌と砂糖・酒・みりんはボウルに混ぜ合わせておきます。

【作り方】

①フライパンにゴマ油を入れ、ニンニク・生姜を入れてから火にかけ、

　しっかり香り立ってきたところで青唐辛子も入れて炒めます。

 ②①が炒まった所で、１つにまとめた調味料を入れて、炒めます。

　ある程度の水分がとんだら、かつお節を入れてさらに炒め、全体につやが出たら完成！

★この時、炒めすぎて水分を飛ばしすぎると固くなってしまうので、

　ある程度トロトロ状で止めておくと丁度よくなります。

♪ご飯や野菜（キャベツ）に付けるだけで、とても美味しくいただけます。

♪ゴマを足したり、まだ青いゆずの皮をすりおろして加えるとゆず風味になり、香りも楽しめます。

『  ゴーヤの肉詰め  』

【材料】

・ゴーヤ・・・２本

・豚ひき肉・・・３００ｇ

・長ネギ・・・１／２本（みじん切り）

・生椎茸・・・２枚（みじん切り）

・茹でタケノコ・・・１００ｇ（みじん切り）

・卵・・・１個

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１／３

・ゴマ油・・・小さじ１

・片栗粉・・・大さじ１と１／２

【Ｂ】

・スープ・・・１００ｃｃ

・豆板醬・・・小さじ１

・酒、醤油・・・各大さじ２

・ゴマ油・・・小さじ２

・砂糖・・・大さじ１と１／２

・塩・・・少々

・炒め油・・・適宜

【作り方】

①ゴーヤは１．５～２ｃｍの輪切りにして、種とワタを取り除き、サッと熱湯にくぐらせる。

　ゴーヤの内側に片栗粉をまぶす。

②ボウルに挽き肉、【Ａ】、溶いた卵をよく混ぜ合わせ、野菜のみじん切りを加え混ぜる。

③【Ｂ】をよく混ぜ合わせて調味料を作る。

④①のゴーヤに②の具を詰める。

⑤フライパンに油を熱し、具の面を下にして並べて焼く。焼き色が付いたら裏返して中火で焼く。

　【Ｂ】を加え、４分～煮込んで味をなじませる。

 ⑥皿に盛り付け、残り汁をかけたら完成。

『　ゴーヤのピザ　』 　

【材料】（４人分）　

・ゴーヤ・・・１本

・玉ねぎ・・・１/４個

・ツナ缶・・・適量

・ピザ用チーズ・・・適量

・トマトケチャップ・・・大さじ１弱

・豆板醬・・・大さじ１弱

・サラダ油orオリーブ油・・・適量

【下準備】

・ゴーヤは縦２つに割り、種とワタをしっかり取り除き、上下を切り落とす。

・玉ねぎは薄切りにして、ツナ缶は油を切っておく。

【作り方】

① 半分のゴーヤは、綿の部分の所々に切り込みを入れて、置いたときに平らになるようにして

　サラダ油を塗り、イボイボの方にはトマトケチャップと豆板醬を混ぜ合わせたものを塗って、

　そのままトースターに５～６分かけます。

 ② ①の上にツナとスライスした玉ねぎを乗せて、しばらくトースターにかけてから、

 　さらにチーズを乗せて、トロリとするまで焼いたら完成！

☆他にも、もろみとマヨネーズに一味唐辛子を混ぜたものをトッピングして、

焼いて食べても美味しいです°˖✧

「　しじみと冬瓜のスープ　」

【材料】

・しじみ貝・・・１５０～２００ｇ

・冬瓜・・・２００ｇ

・しょうが・・・１かけ

・ネギ・・・５ｃｍ（細切り）

・スープ・・・４～５カップ

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・うすくち醤油・・・小さじ２

・塩・・・小さじ１/２

・こしょう・・・少々

・クコの実・・・少々

【作り方】

①貝は殻をよく洗っておく。

②冬瓜は皮をうすくむいて種を取り、５ｍｍ幅位の薄切りにし、

　熱湯に塩を少々いれて１～２分茹で、ザルにあげる。

③鍋にスープ、①、②を入れ煮立ってきたら、アクを取り、

　貝が口を開いて冬瓜が透明になったら、【Ａ】で味をととのえる。

　生姜・ネギを加えて混ぜる。

 ④皿に盛り、あればクコの実を散らす。

『　魚と野菜の蒲焼き風　』

【材料】（４人分）　

・魚（あるもので）・・・４匹（８枚）

・おくら・・・１２本

・ゴーヤ・・・１/２本

・かぼちゃ・・・１/６個

〈下味用〉

・酒、みりん、生姜、塩こしょう

〈 蒲焼きダレ 〉

・酒・・・大さじ４

・みりん・・・大さじ４

・醤油・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ４

・水・・・１/２カップ

・かつお節・・・小袋１（粉に揉んでおく）

・衣・・・米粉＋片栗粉（１：１）

・油・・・大さじ３

【下準備】

・２枚におろした魚をうなぎに見立てて尾をカットして、かるく酒と塩こしょうをしておきます。

・オクラは塩揉みしてヘタの部分を鉛筆のようにカット。

・ゴーヤは縦半分にして中綿をとり、魚の長さに合わせて切ります。

・かぼちゃは１ｃｍ厚の食べやすい大きさにしてレンジに３分位かけておきます。

【作り方】

１．油をフライパンで温めたら、野菜に衣を薄くはたいて、

       カラッと揚げ、（ゴーヤは綿の部分から焼くと歯切れが良い）

      魚も身の方からこんがり焼き色（うなぎ色）が付くまで焼いて油を切ります。

２．（フライパンを拭きとるか洗って）蒲焼きダレの酒とみりん・砂糖を煮立たせてから、

      醤油を足して、ブクブク泡立つまで煮詰め、野菜から絡めて取り出し、

      魚もしっかりタレと絡めて、ご飯の上に乗せてお召し上がりください。