★新米がすすむ！☆

『　時短甘辛しみしみ肉豆腐丼　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（４人分）

・新米ご飯・・・丼４杯分

・牛肉（薄切り・すき焼き用）・・・２５０ｇ～３００ｇ　　　　　

・豆腐（木綿・絹どちらでも）・・・１丁

・長ネギ・・・２本　　　　　　　　　　　

 

（合わせ調味料）　　　　　　　　　　　　　・酒（肉下味用）

・醤油・・・大さじ４　　　　　　　　　　　　　　　・・・大さじ２～３杯

・酒・・・大さじ４　　　　　　　　　　　　・米粉か片栗粉（衣用）

・みりん・・・大さじ４　　　　　　　　　　・油（焼き用）・・・大さじ３

・砂糖かハチミツ・・・大さじ２　　　　　　・白すりごま・・・適量

                                          

【下準備】

・豆腐は縦半分にして横に４等分し、８つに分け、広げてザルに置きます。

・お肉はパックの中できれいに広げて下味用の酒を振りかけ、

　裏表に茶こし等で衣用の粉をかけます。

・長ネギは２ｃｍ幅の斜め切りにしておきます。

・ご飯は丼に４杯分けておきます。

 

【作り方】

①フライパンに大さじ１の油を熱し、豆腐に粉をまぶしてから、

　両面に焼き色が付くまでカリッと焼き、合わせ調味料の１/３弱を鍋肌に注ぎ、

　煮詰めてから豆腐に絡めたら、ご飯の上にのせます。

 

② 同じフライパンをそのままかペーパーで拭きとり、再び油を熱して、肉を入れ、

　少しほぐしながら両面をカリッと焼き、片側に寄せて鍋肌に残りの合わせ調味料を流し込み、

　一気に肉と絡め、ある程度水気が飛んだら、４つの丼に分け入れて、完成！★

 

✿お好みでいりごまや、紅ショウガ、短冊切りにした大根を下茹でにしたものをのせても

　美味しいです！

「　麻婆茄子　」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・茄子・・・２本～３本　　　　　　　　　　★豆豉醤・・・大さじ１

・豚挽肉・・・２００ｇ　　　　　　　　　　・唐辛子・・・１本

・長ネギ・・・１～２本　　　　　　　　　　・酒・・・大さじ１

　　　　　　　　

Ⓐ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ⓑ

・ニンニク・・・１かけ　　　　　　　　　　・醬油・・・大さじ３

・生姜・・・１かけ　　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ３

・葱・・・１/２本　　　　　　　　　　　　 ・スープ・・・１５０ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   ★甜麺醤・・・大さじ１

・水溶き片栗粉(粉大１・水大２) 　　　　　   ★豆板醤・・・小さじ２

・塩・・・少々

 

★中華の定番醬３種を使います！　　　　　　 

　辛みの豆板醬（トウバンジャン）

　甘みの甜麺醤（テンメンジャン）　　　　　　　

    コクの豆豉醤（トウチジャン）

 

 

【作り方】

①茄子はヘタを取り、少し長めの乱切りにし、

　フライパンに油を熱し、ソテー（☆揚げ焼き）にして取り出す。

 

②Ⓐをみじん切りにする。Ⓑはよく混ぜ合わせておく。

 

③炒め鍋に油大１を熱し、Ⓐを炒め、肉を加えて酒をふり入れ、

　豆鼓醬・唐辛子を加えて炒める。

 

④③の鍋に②で合わせてⒷを加え、①の茄子を戻し入れて混ぜ、

　水溶き片栗粉でトロミをつけたら、完成！！

 

☆茄子は普通に揚げてしまうと油を吸いすぎて油っぽくなるので、少しの油で揚げ焼きにする。

 「　秋の味覚！栗とお芋でほっこりデザート♡ くりあんもち　」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・栗・・・１５コ　　　　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ２～３

（外生地用１２コ／内あん用３コ）　　　　　　・ハチミツ・・・大さじ２～３

・さつま芋・・・４００ｇ（１～２本）　　　　・牛乳・・・５０ｃｃ

・好みのあんこ・・・３００ｇ　　　　　　　　・塩・・・少々

 

・いりごま・・・適量　　　　　　　　　　　　・つや出し用卵黄・・・１コ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

★皮を作る時、お好みでバター・卵黄を加えるとスイートポテト風になります。

 

【 下準備 】

・さつま芋は皮を剝き、大きさによって４つか６つに切り、

　栗は皮と渋皮を剥き、どちらも水にさらしておきます。

 

【 作り方 】

①鍋でさつま芋と栗を一緒に茹でます。

　途中、少々硬めの段階であんこに入れる用の栗２～３コを取り出します。

 

②櫛を刺して、どちらもスーッと通るようになったら、火を止めて、お湯を返し、

　砂糖・ハチミツ・牛乳を加えながらマッシャーかあたり棒で なめらかになるまで潰し、

　練り上げます。粗熱が取れたら、４０ｇずつ分けて丸めます。これが皮になります。

 

③お好みのあんこに①で取り出しておいた栗を細かくして混ぜ込み、

　３０ｇずつ分けてあん玉を作ります。

 

④②の皮を手に広げてあん玉を包み込み、おにぎりのように三角に形作ったら、

　表面だけにつや出しの卵黄を塗ります。（裏には塗らない）

　下の方にいりごまを付けて、トースターで焼き色を付けたら、完成★☆★☆彡

『 　レンコンとエビのサラダ　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　　　                                   

                                                                （Ａ）

・レンコン・・・２００ｇ　　　    　・マヨネーズ・・・大さじ３

・むきエビ・・・１５０ｇ　　　　　・うすくち醬油・・・大さじ１

・アボカド・・・１個　　　　　　　・酢（レモン汁）・・・大さじ１

・すりゴマ・・・大さじ１

・クコの実・・・小さじ１

 

 

【 作り方 】

 ①レンコンはよく洗い、皮をむいて、薄い輪切り又は半月切りにし、

　熱湯に酢を入れ、２～３分茹でて ザルに取る。サッと水をかけて冷やし、水気を切る。

 

②エビもサッと熱湯で茹でる。

 

③アボカドは皮と種を取り、レンコンに合わせて切る。

 

④（Ａ）の材料をボウルに合わせ、ゴママヨネーズを作ったら　①,②,③を加え入れ、

　 混ぜ合わせる。皿に盛り、クコの実を飾ったら、完成★　

『　美味しい秋茄子ときのこを使って 今日も元気！パスタ☆彡　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・パスタ・・・１００ｇ×４　　　　　　　 ・粗ごしトマト

・茄子・・・２本                         

・玉ねぎ・・・１個　　　　　　　　　　　　（調味料）

・しめじ・・・１袋　　　　　　　　　　　 ・ケチャップ・・・大さじ２

・しいたけ・・・５～６枚　　　　　　　　 ・ウスターソース・・・大さじ２

・ベーコン（ブロック）・・・１００ｇ　　 ・醤油・・・大さじ１と１/２

・ニンニク・・・２～３片　　             　　　・砂糖・・・大さじ１

・赤とうがらし・・・２～３個　　　　　　 ・コンソメ・・・小さじ２

　　　　　　                           　　　　　　　  ・塩こしょう・・・適量　　　　

・オリーブオイル・・・大さじ４

 

【 下準備 】

・茄子は縦２つに割り、１.５ｃｍの半月切りにし、

　玉ねぎは薄く切り、きのこも食べやすい大きさに揃えます。

　ニンニクはみじん切り、赤とうがらしはそのままか１/２に割り、種を取り除きます。

・パスタ茹で用のたっぷりのお湯を沸かし始めます。

 

【 作り方 】

①フライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニクと唐辛子を入れて火にかけ、

　香り立ってきたらベーコンを炒めて、続いて茄子と玉ねぎ、きのこを加えて炒めます。

 

②①に粗ごしトマトを加えて、野菜類がしんなりするまで火を入れ、調味料を加えて煮詰め、

　少々カラ口になるように塩こしょうで味を調えて、水分を飛ばしたら、

　アルデンテに茹でた麺を加えて完成★☆

　お好みで粉チーズをかけるとより美味しくなります💖

『　鶏肉のオレンジソースかけ　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（オレンジソース）

・鶏モモ肉（又はムネ肉）・・・２枚　　　【Ａ】

・塩・・・少々　　　　　　　　　　　　　・オレンジ１００％ジュース

・溶き卵・・・１個分　　　　　　　　　　　　　　　・・・１５０ｃｃ

・片栗粉・・・適量　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・酢・・・大さじ３

・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　・塩・・・少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【Ｂ】

・パセリ・レモン・プチトマト　　　　　　・水溶き片栗粉・・・粉大１、水大２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（又は片栗粉とカスタードパウダー各小２を

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水大さじ２で溶いたもの）

 

【 作り方 】

 ①鶏肉は厚い部分に包丁を入れ、切り込みを入れて厚さを均等にして、

　塩少々で下味を付けて、溶き卵をもみ込む。　

　片栗粉をまぶし、多めの油で皮目を下にして表面がカリッとなるまで揚げ焼きにする。

　（皮目４～５分、裏返して３～４分）

 ② ①を１口大に切って皿に盛る。

 ③オレンジソースをつくる。

　鍋にⒶを入れて煮立て、水溶き片栗粉Ⓑでとろみをつける。

 ④ ②の鶏肉の上に③のソースをたっぷりかける。

　パセリ・トマトを添え、輪切りのレモンを上にのせたら、完成🐓

「 キムチの素で作る 秋鮭ときのこの炊き込みご飯 」 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　《 炊き込み調味料 》

・米・・・３合分　　　　　　　　　　・キムチの素・・・大さじ４

・秋鮭・・・２～３切れ　　　　　　　・ゴマ油・・・大さじ２

・しいたけ・・・４～５枚　　　　　　・醤油・・・大さじ１

・舞茸・・・１袋　　　　　　　　　　・酒・・・大さじ１

・人参・・・１／２本

・豆もやし・・・１袋

 

・酒（鮭の下味・くさみ消し）・・・大さじ２

・ネギ（トッピング用）・・・適量

 

 

【下準備】

・米は洗ってザルにあげておきます。

・秋鮭は皮をはがし、１口大にして、酒をふりかけておきます。

・しいたけは、石づきを切り落とし薄切りにして、かさの部分も半分にして

　５ｍｍ厚にカットします。

・舞茸は１口大に手でほぐしておきます。

・炊き込み用の調味料は１つに合わせておきます。

 

【作り方】

①炊飯器にザルに上げておいた米を入れて、具材すべてを乗せます。

 ②合わせておいた調味料を①に加えたら、目盛りより少なめの水を加えて、

　（※きのこや豆もやしからも水分が出るため。）スイッチを入れます。

 ③炊き上がったら、しばらく蒸らし、お茶碗によそって

　上から小口切りの小ネギを散らしたら 完成☆

「　タコときゅうりの甘酢漬け.　」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・きゅうり・・・２本

・ゆでタコ・・・足１本

 

（薬味）

・唐辛子・・・１本

・みょうが・・・１～２個

・生姜・・・１かけ

 

（Ａ）

・醬油（薄口・濃ゆ口を半々）・・・大さじ４

・酢・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ１

・ゴマ油・・・小さじ２

 

【作り方】

 ①きゅうりは板ずりし 塩を洗い流してから、蛇腹に包丁を入れ１口大に切る。

　ボールに入れ、塩を少々ふって軽く混ぜ、しばらく置いて洗って水気を絞る。

 

②タコは薄切り、薬味は千切りにし、唐辛子を入れ混ぜる。

 

③（Ａ）の漬け汁を合わせ、キュウリ・②を入れて軽く混ぜ合わせたら完成★☆★

「　ようこそ上岡家へ　～お好み焼き編～　」

★お母ちゃんのポケット特別編！

大阪出身、水曜アシスタント担当の上岡アナ直伝のお好み焼きの作り方！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（２人分）

・豚バラ薄切り肉　６枚

・お好み焼き粉（市販のものなんでも！山芋入りが理想）１００ｇ

・みじん切りキャベツ　４分１カット分

・細かく切った板こんにゃく　１枚分

・卵　１つ

・牛乳　ボールに１回し

・水　１５０ｇ

・油（軽くフライパンに引く分）少々

・天かす　適量

・紅ショウガ　適量

 

・ソース　適量

・マヨネーズ（お好みで）

・青のり

・鰹節

 

【作り方】

①お好み焼きの粉１００ｇに水１５０ｇと卵１個、牛乳を１回し分を加えて、

だまが無くなるまで力いっぱい混ぜて液状にします。

（液がとろっとするまで。粉っぽさがあったら水をたして調整してください）

②混ざったら、液を半分に分けてみじん切りキャベツの半量、

天かす、紅ショウガ、こんにゃくを適量入れて、

空気を含ませるようにふわふわ混ぜて生地を作ります。

③軽く油を引いたフライパンに、少し厚めに丸くなるように生地を広げます。

広げた生地の上に、豚肉を１枚３枚ずつ並べます。

④生地の周りが固まってきたらひっくり返して待ちます。

⑤ここからがポイント！

★焼き具合が気になるけれど、しばらく我慢！！中火でじっくり焼いて下さい。

⑥裏側を確認しながら、こんがり焼けたらひっくり返してお皿に移します。

⑦最後にソースをかけて青のり、かつお節、マヨネーズをかければ完成！☆

『　蓮根のコッコハンバーグ　』

★暑さの疲労とコロナで気が抜けない、、、そこで！免疫力アップのおすすめレシピ☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・れんこん・・・１本（直径８ｃｍ位、４００～５００ｇ）

・豚ひき肉・・・２５０～３００ｇ

・しいたけ・・・３～４枚

・長ネギ・・・１／２本

・生姜・・・１片

 

【ひき肉味付け】

・酒・・・大さじ１

・醬油・・・大さじ１

・塩こしょう・・・適量

・米粉（肉のつなぎ用）・・・適量

・油（揚げ焼き用）・・・適量

 

【下準備】

・レンコンは皮はむかずにたわしで洗い、両端を切り落としておきます。

・しいたけ、長ネギ、生姜はそれぞれみじん切りにしておきます。

 

【作り方】

①大きめのボウルにひき肉とみじん切りのしいたけ、長ネギ、生姜をねばりが出る位まで

　混ぜ合わせ、こんもり山形にしておきます。

 

②レンコンに、からし蓮根の要領で具を詰めていきます。

　真ん中から１／２のサイズにして、穴の大きい方を下にして立て、

　山盛りにした具に押し当てて、ぐるぐるとねじ回しながら穴に詰めていき、

　１ｃｍ幅の輪切りにして、更に上からこんもりハンバーグ型にした具を乗せます。

 

③米粉をまぶし、はたいてから少し多めの油を熱したフライパンに、

　レンコンが下になるように並べ、両面を中弱火で火が通るまで焼いたら、完成！！

 

☆溶き卵にくぐらせてピカタにしたり、

　トッピングにおろし大根とポン酢・練りからしを乗せたり添えたりしても〇