≪揚げ鶏のオレンジソースからめ≫

【材料】

・鶏モモ肉・・・４００ｇ

・醤油・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・生姜汁・・・小さじ１

・片栗粉・・・適宜

・アスパラガス細目・・・２本

・オレンジ・・・１／２コ

【A】

・オレンジジュース・・・１００ｃｃ

・砂糖・・・大さじ２

・酢・・・大さじ２

・醤油・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１／３

・水溶き片栗粉・・・大さじ１～

・揚げ油・・・適宜

【作り方】

１　　鶏肉は３～４㎝角に切り、２０分位下味をつける。

　　　汁気をきり、ペーパータオルでふき、片栗粉をまぶしカリッと揚げる。

２　　アスパラがスは３～４ｃｍの長さに切り、茹でておく。

　　　オレンジは適当にカットする。

３　　炒鍋に【A】を合わせ、火にかけ、トロミをつけ煮立ったら鶏肉を入れ

　　　手早くからめる。②のアスパラ、オレンジを入れ、軽く混ぜる。

『ちゃちゃっと激ウマ炒め』

【材料】

・鶏胸肉・・・１枚くらい

・玉ねぎ・・・大１個

・パプリカ（赤）・・・大１個

・ピーマン・・・ワンダー大２個

・しいたけ・・・５～６個

・揚げ・・・大１枚

・春キャベツ・・・１／４玉

【合わせ調味料】

・カレールー・・・２山（刻む）※ルーの味によって変わります。

・味噌・・・大さじ１

・みりん・・・大さじ２

・醤油・・・小さじ１

・水・・・１／２カップ

・サラダ油・・・炒め用

【肉の下味】

・米粉・・・適量

・酒・・・適量

・塩こしょう

【下準備】

・鶏胸肉は繊維を断ち切るように１口大にしてお酒を全体にふりかけ、

   塩こしょうをして軽く米粉をまぶしておきます。

・しいたけはそぎ切りにし、その他の野菜と揚げも食べ易い大きさに

   切り揃えておきます。キャベツはせん切りにしておきます。

・調味料、カレールーは刻んですべて合わせておきます。

【作り方】

• 　フライパンに油を熱して鶏胸肉の表裏と返して、

          火を入れたら一旦取り出し、その熱で揚げも裏表カリッと焼いて

          一口大のします。

          大皿に取り出しておいてつづけて具材を軽く（炒めすぎに注意しながら）

         炒めます。

• 　鶏胸肉を戻し入れて鍋肌に合わせ調味料を熱してから具を戻し入れ、

　      しっかり炒めたら全体にからめ火を止めます。

          このままあつあつのご飯の上に春キャベツの千切りを敷き、

          その上に炒めた具をのせて出来上がり。

『簡単海老フライ』

【材料】

・エビ・・・小３０尾位（３００ｇ～）

・下味・・・（塩コショウ少々、又は塩麹小１～２）

・小麦粉・・・大さじ３～４

・卵（L）・・・１個

・パン粉・・・１００ｇ～

・揚げ油

・ベビーリーフ、トマト、レモン

【作り方】

   1    エビは殻を剥き、塩水で洗い、水分をとり、

      　コショウまたは塩麹で下味をつける。

　      ボールに入れ、小麦粉をふり、まぶし、溶き卵を加え混ぜる。

     2    パン粉をつけて、１７０℃～揚げ油で揚げ、野菜を添える。

『牛肉と野菜のパワフル甘辛丼』

【材料】～４人分～

・牛肉切り落とし肉・・・３００～４００ｇ

・人参・・・１本

・長ねぎ・・・１～２本

・白菜・・・２～３枚

・小松菜（チンゲン菜）・・・４～５枚

・しめじ・・・１袋

・生姜・・・１片

・サラダ油・・・大さじ２

【合わせ調味料】

・醤油・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ１

・酒・・・大さじ１

・かつお節・・・小袋１（もんで粉にして使用）

・米粉・・・適量

【下準備】

・牛肉は塩こしょうを軽くして１枚ずつ米粉をはたいておきます。

・人参は１ｃｍ幅の短冊切り

・長葱は５ｍｍの斜め切り

・白菜は葉と茎の部分を分けて、小松菜は３ｃｍに切り揃え、

   しめじはほぐして生姜は千切りにしておきます。

【作り方】

①大皿がバットを準備しておきます。

　フライパンに油を強火で熱して、まず白菜を裏表、焼き目が入って

   水分が出る前に取り出し、牛肉も同様にカリッと焼いて一旦取り出します。

②同じフライパンに生姜、人参、しめじを炒め、火が通ったら、

  長ねぎと小松菜も軽く炒めてフライパンから大皿に取り出し、

  鍋肌に合わせた調味料をしっかり煮立たせてから、

  牛肉とすべての野菜を戻し入れ全体に甘辛味がまわったら完成！！

③丼に盛ったご飯の上にのせて、ゴマをふりかける。

 熊本城マラソン応援～元気の出る定番メニュー～フライパンひとつで簡単酢豚にエールを込めて 

【材料】４人分

・豚こま切れ肉・・・３００ｇ（ 直径２ｃｍ２０個分 ）

・玉ねぎ・・・１個

・人参・・・１本

・ピーマン（ブロッコリー）

・揚げ焼き用油・・・フライパン２cmかさ分

  【肉下味】

 ・酒・・・大さじ１

・焼肉のタレ・・・大さじ２（ ない場合は生姜・にんにく・醤油 大さじ１ずつ ）

・米粉（片栗粉）・・・大さじ３

  【あんの調味料】

 ・ケチャップ・・・大さじ３

・酢・・・大さじ３

・みかん果汁・・・大さじ４

・砂糖、油、醤油（少々多め）・・・各大さじ１

・鶏ガラスープの素・・・小さじ１

　※片栗粉小さじ１を入れると、仕上がりに光沢が出てきれいに仕上がります。

  【下準備】

 ・ボウルに豚こまと下味用の酒、焼肉のタレ、米粉（片栗粉）を入れて

    よく混ぜておきます。

 （この間に）

・玉ねぎを大きめのくし切り、人参・ピーマン（ブロッコリー）を乱切り　にし、

　ボウルにあんの調味料を合わせておきます。

  【作り方】

 ①フライパンに油２ｃｍかさを熱して人参・玉ねぎに火を通し、

    ピーマンはさっと火を通して、野菜類は一旦あげて油切りにしておく。

 ② 同じフライパンに、下味の付いた豚こまを１口大に丸めて米粉（片栗粉）をまぶしてから、

    きつね色になるまで、転がしながら揚げ焼きにして取り出す。

 ③フライパンから油を出して拭き取って、合わせ調味料を煮立たせてから、

    揚げた肉と野菜類を戻し入れて、あんが全体に絡んだら完成。

『カキと葱たっぷり卵焼き』

【材料】２～３人分

・卵・・・３コ

・長葱・・・１本

・焼のり・・・１枚

・カキ（小粒）・・・５０ｇ

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１/３

・こしょう・・・少々

・粉さんしょう・・・少々

・ゴマ油・・・小さじ１

・サラダ油・・・大さじ２～

・ケチャップ・・・適宜

【作り方】

①　カキはザルに入れ、塩少々ふり、水できれいに洗い、水気をきる。

②　卵はボールに割りいれて、ほぐし【Ａ】で味つけする。

③　長葱は薄い小口切りにする。のりは細かくちぎる。

④　②に①のカキ、③の葱、のりを加え入れ、軽く混ぜる。

⑤　フライパンにサラダ油を強火で熱し、④の卵液を一気に流し入れ、

　　菜箸で混ぜながら、卵が固まってきたら中火にし、一度裏返す。

　　卵と長葱、カキに完全に火が通り、こんがりと焼色がつくまで

       じっくり焼く。

『歯切れ良いレタスで福を呼ぶ恵方巻きはいかが』

【材料】４本分

・ご飯・・・お茶碗大盛り６～７杯

・レタス（大）８～１０枚（１本に２～３枚）

・のりのつくだ煮・・・適量（レタスに塗る分）

・ほうれん草・・・１/２把（なるべく葉の部分）

・きゅうり・・・１本

・レタス・・・２枚

・人参・・・１本

・たくあん・・・１/４本

・かにかま・・・８本

・かまあげしらす・・・１パック

★お好みでマヨネーズ・一味唐辛子

【下準備】 

・レタスは６００ｗで２～３回に分けて１分位かけてしんなりさせておきます。

・人参・きゅうり・たくあんは５ｍｍ～１ｃｍ大に細長く切り、人参と

ほうれん草は茹でるかレンジにかけておきます。

【作り方】

①　レタスは水気をペーパータオルで拭き取り、巻きす代わりに

ペーパータオルを二重にして広げた上に、レタス２枚の根の方を右左して

つなぎ目を縦にして重ね置き、上にのりのつくだ煮をスプーンで

全体に塗ります。

②　①にご飯を四角にきっちり広げます。

（この時のりに見立てたレタスの向こう側３ｃｍくらいは

のりしろで空けておきます）

③　具をすべて手前側に横一文字にすき間なく置いて、

底の部分のペーパータオルから抱えて向こうへぐるっと巻き込み

のりしろの部分をペタッとくっつけたら全体を両手でぎゅっと閉めて

成形し、これを８本作ります。

★のりに比べて食べ易い恵方巻き、家庭にある具材七種揃ったら

巻いて巻いて福を呼びましょう！！