『　夏の彩り野菜で元気ゼリー寄せ　』 　

【 材料 】

・ささみ・・・２本　　　　　　　　　　・ゼラチン・・・５ｇ

・おくら・・・３～４本　　　　　　　　・寒天・・・４ｇ

・トマト・・・中１個　　　　　　　　　・コンソメ・・・小さじ２

・パプリカ・カラーピーマン　　　　　　・塩こしょう（粗挽き黒こしょう）

・・・１/２個　　　　　 　　　　　　　　　　　　・・・適量

・キュウリ・・・１/２本　　　　　　　 ・粉末バジル・・・適量

・じゃが芋・・・１個　　　　　　　　　・水・・・８００ｃｃ

・お好みでしめじ等のキノコ類やチーズ

【下準備】

・ささみは７～８ｍｍの厚さにのばして、さいの目切りにし、

　オクラは塩揉みしてうぶ毛を取って輪切りに、

　トマト・パプリカ・キュウリ・じゃが芋も全て６～７ｍｍ大の角切りにしておきます。

【作り方】

①鍋に水(８００ｃｃのうちの５００ｃｃ)を入れて、まずじゃが芋を茹で、

　ささみ、パプリカの順に火を入れて、アクが出てきたら取り除きながら、

　シャキシャキ感を残す程度まで煮たら、コンソメ・塩こしょう・バジルで味をつけ、

　火を止めて８０℃くらいまでしばらく冷ましたら、トマト・キュウリを加えて

　６０℃位まで温度が下がるまで少し待って、ゼラチンを加えて全体をそっとかき混ぜます。

②別の鍋に水(３００ｃｃ)と寒天を入れて、沸騰させて２分くらいしっかり煮溶かしてから、

　①に加えてよく混ぜて、ゼリー型かお好みの型に入れて、冷蔵庫で冷やし固めたら、完成！！

『 　じゃがいもと豚肉のスパイシー炒め　 』

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　

・豚ロース薄切り・・・２５０ｇ

・醤油（下味）・・・大さじ１

・じゃがいも・・・中３個～

・サラダ油・・・大２

・酒・・・大１

・塩・・・少々

・粗挽きコショウ・・・小１～

・枝豆むき身（ボイル）・・・適量

【作り方】

 ①じゃが芋は皮をむいて、０．５ｍｍ輪切りにし水にさらす。

　豚肉も食べやすい大きさに切って、醤油で下味を付けておく。

②炒鍋にサラダ油大１を熱し、豚肉を炒めて、色が変わったら取り出す。

③サラダ油大１を足し、中火でじゃが芋を焼く。

　焼き色がついて全体に油が回ったら、酒・スープを加え、蓋をして３～４分蒸し煮する。

④じゃが芋が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れて炒め合わせる。

　塩・粗挽きコショウをふり、ボイルした枝豆も入れて軽く混ぜたら完成✧

★汗を流してさっぱりしましょう！

『 熱々！四川風麻婆豆腐丼 』 　

【 材料 】

・豚ひき肉・・・２５０ｇ～３００ｇ　　　　　・鶏がらスープの素＋水

・豆腐（木綿・絹どちらでも）・・・２丁　　　　　・・・３００～３５０ｃｃ

・長ネギ・・・１～２本　　　　　　　　　　　・豆板醬・・・大さじ２

・ニンニク・・・２片　　　　　　　　　　　　・甜麺醤・・・大さじ２

・生姜・・・１片　　　　　　　　　　　　　　・醤油・・・大さじ１

・唐辛子・・・２～３本　　　　　　　　　　　・水溶き片栗粉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・片栗粉大２＋水大３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    　・塩コショウ・・・適量

                                            　　　　　　　　　 　 ・ラー油・・・適量

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　  ・花椒・・・適量

【下準備】

・長ネギは粗みじん切り、ニンニクと生姜はみじん切りにし、

　唐辛子は種を除き、輪切りにしておきます。

・豆腐は２ｃｍ角に切って、耐熱容器でレンジに２分程かけて

　ザルに上げ、水気をきっておきます。

・鶏がらスープの素を水に溶いておきます。

【作り方】

 ①中華鍋にサラダ油とにんにく・生姜を入れて火にかけます。

　香り立ってきたら、ネギと豚ひき肉も入れて、色が変わるまで炒めたら

　一旦取り出すか片側に寄せて、鍋肌に油を足して、唐辛子・豆板醬・甜麵醬を炒めます。

②炒まったら、醤油を加え、ひと炒めして、鶏がらスープを溶かした水を加えて沸騰させます。

③②に水切りした豆腐を加え、ひっくり返す程度で混ぜないようにしながら

　一度豆腐にしっかり火を通したら、水溶き片栗粉を加えます。

　 全体を軽く混ぜ合わせ、トロミが付いたところで、お好みでラー油を回し入れたり、

　すり下ろした花椒を仕上げにふりかけたら、完成！！

　熱々のご飯に乗っけてお召し上がりください°˖✧

★夏野菜といえば‟ゴーヤ”が美味しい季節！

「　ゴーヤの豚バラ肉巻き　」　

【材料】（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・ゴーヤ・・・１～２本　　　　　　　　　

・豚バラ肉・・・２００～２５０ｇ　　　　（下味）塩こしょう、酒　　

・えのき茸・・・１袋　　　　　　　　　　（焼用）サラダ油

（万能みそだれ）全て大さじ１

    醤油、味噌、砂糖、みりん、ゴマ油、白いりごま、コチュジャンと豆板醬を合わせたもの

（下準備）

◦ゴーヤは、縦半分にして種を取り除き、ワタの部分に油を塗ってから

 ６等分～１２等分の縦長に切り揃え、トースターかコンロのグリルに

 アルミを敷いて、油を塗った部分を上にして６～７分火にかけます。

◦豚肉には、かるく 酒・塩こしょうをかけておきます。

【作り方】

①火を通したゴーヤとえのきを豚肉ですき間なく巻いたら、フライパンに油を熱し、

　巻き終わりを下にして焼き始めます。

　転がしながら、ぐるりと全体に焼き色が付いたら、器に取り出します。

②万能みそだれの材料をしっかり混ぜ合わせたら、完成！

　肉巻きをタレにつけながら、お召し上がりください★

『　揚げ茄子と海鮮の辛味ソースかけ　』 　

【 材料 】　　　　　　　　　　　　　　　　《 辛味ソース 》

・茄子・・・２本　　　　　　　　　　　　【Ａ】

・ヤリイカ・・・１杯（２００ｇ）　　　　・豆板醬・・・小さじ１

・無頭エビ・・・５～１０尾　　　　　　　・醤油・・・大さじ３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・酢・・・大さじ１と１/２

・生姜の皮　　　　　　　　　　　　　　　・ゴマ油・・・大さじ１

・ネギ（ブツ切り）　　　　　　　　　　　・砂糖・・・小さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【Ｂ】

・パセリ又はシソの葉　　　　　　　　　　・焼肉のタレ・・・大さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・生姜・にんにく（みじん切り）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・各小さじ２

【作り方】

 ①茄子はヘタを取り、縦半分に切って包丁目を入れながら１口大に切ったら、

　１８０℃（高温）の油に入れ、鮮やかな紫色になったら、すぐに取り上げて、油をきる。

②イカの身の内側に切り込みを入れ、１口大に切る。

　エビは殻をむき、背ワタを取り、熱湯に生姜・ネギを入れ、イカ・エビをサッと茹でる。

③【Ａ】を混ぜてソースを作り、【Ｂ】の薬味を混ぜる。

④皿に茄子・イカ・エビを盛り付け、③のソースをかけて

　お好みでパセリ又はシソの葉を添えたら、完成！！

☆うっとうしい梅雨時期だからこそ、家でコトコト煮込んでしっかり栄養を！

『　ホロホロ鶏肉とぐっさりニラがやみつきの 参鶏湯（サムゲタン）風　』 　

【 材料 】（４人分）　

・手羽元・・・１２本　　　　　　　　　　　  ・水・・・１.５L～２L

・長ネギ・・・１～２本　　　　　　　　　　  ・酒・・・大さじ４

・ニラ・・・１／２束～１束　　　　　　　　  ・みりん・・・大さじ２

・生姜・・・大１片　　　　　　　　　　　      ・鶏がらスープの素・・・小さじ２

・ニンニク・・・２片　　　　　　　　　　　  ・塩・・・小さじ１　　

・もち米（お米でもＯＫ）・・・半合　　　 　 ・ごま油・・・大さじ１　　　　　　　　

・サラダ油（具材炒め用）・・・大さじ１

【 下準備 】

・手羽元には縦に２ヶ所切り込みを入れ、長ネギは３ｃｍ位の斜めブツ切り、

　ニラは１ｃｍ弱の大きさに切り揃えておきます。

・生姜半分とニンニクは薄くスライスにし、生姜の残り半分はすりおろします。

【 作り方 】

①鍋にサラダ油と生姜・ニンニクのスライスを入れて火にかけ、香り立ってきたら

　手羽元をぐるりと返しながら焼いてから、ネギも一緒に炒めたら、水をたっぷり加えます。

②煮立ってアクが出てきたらすくい取り、もち米（お米）とおろし生姜を加えて、

　きっちり蓋をして弱火で４０～５０分煮込みます。

③仕上げにニラを加えて、ごま油と塩こしょうで味を調えたら　完成☆

「　冷やしワンタンのニラソースかけ　」

【 材料 】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【Ａ】

・ワンタンの皮（餃子の皮でも可）　　　　　・生姜汁、酒、ゴマ油、片栗粉

　　　　　・・・１袋（２４～３０枚）　　　　　　　　　　・・・各小さじ１

・むきエビ・・・１００ｇ　　　　　　　　　・砂糖、粉山椒、塩

・豚ひき肉・・・１００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　・・・各少々

・ネギ・・・１０ｃｍ

・ニラ・・・２～３本　　　　　　　　　　　　【Ｂ】（ニラソース）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・ニラ・・・大さじ３～

                                                                                   ・ゴマ油、醬油、酢、すりゴマ

・クコの実・・・適量　　　　　　　　　　　　 　　　　　・・・各大さじ２

・ラー油・・・少々

【 作り方 】

 ①エビは粗みじん切り、ネギ・ニラもみじん切りにする。

②ボールにひき肉、①のエビを入れ、ネギを加えて粘りが出るまで混ぜ、

　Ⓐの調味料とニラを加え入れて更に混ぜる。

③ワンタンの皮の中心に②を適量のせ、ふちに水をつけ、２つ折りにして皮どうしをくっつける。

④Ⓑを混ぜてニラソースをつくる。

⑤熱湯に③を入れ、３分位茹で、浮いてきたらすぐに氷水にとり、冷やしたらザルで水気をきる。

⑥皿にワンタンを盛り、クコの実をのせて ニラソースをかけたら、完成✧

★新じゃがの美味しい季節！２つのレシピを合わせて簡単・贅沢に味わいましょう！

『　さくさくガレットを浮かべて食べる　新じゃがと新玉ねぎのポタージュスープ　』　

【 材料 】　

・新じゃが芋（ポタージュ用） ・・・２～３個　

・新玉ねぎ・・・１／２個　　　　　　　　　　　

・牛乳・・・３カップ 

・米粉・・・大さじ３   

 ・水・・・適量

・コンソメ・・・１と１／２

・バター・・・１０ｇ

・新じゃが芋（ガレット用）・・・２～３個     ・塩こしょう

 ・サラダ油（ガレット用）・・・大さじ２      ・サラダ油（炒め用）・・・大さじ１

・小ネギ（小口切り）、パセリ（みじん切り）・・・お好みで　　　　　　　　　　

(下準備)

・ポタージュ用のじゃが芋は皮をむいて薄く半月切りにし、玉ねぎも薄切りにします。

・ガレット用のじゃが芋は、スライサーで千切りにしておきます。

【 作り方 】

①厚手の鍋に炒め用の油と玉ねぎを入れ、火にかけて焦がさないようにしっかり炒め、

　しんなりしたら、薄切りのじゃが芋とひたひたになる位の水を加えて煮ます。

　柔らかくなったら、牛乳に米粉を混ぜ合わせたものとコンソメを加え、

　沸騰寸前まで煮立たせたら、香付けのバターを加えて、

　ハンドミキサーでなめらかにするか、一旦粗熱を取ってからミキサーにかけておきます。

②フライパンにサラダ油を熱し、千切りにしたじゃが芋を薄めに広げて

　フライ返しで押さえながら、両面がきつね色になるまでカリッと焼き上げ、

　ペーパーの上に取り出して油を切り、一口大に砕いて

　温め直したポタージュスープ（冷やしても美味しい！）の中に入れ、

　ネギ・パセリをパラりと散らしたら、完成★☆★

お家で簡単に「　野菜たっぷりピザ　」 食べちゃおぅ！

【 材料 】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・薄力粉・・・１カップ強（１２０ｇ）　　　　　　（ピザソース）

・米粉・・・１/４カップ（３０ｇ）　　　　　　　・トマトケチャップ・・・大さじ２

・ベーキングパウダー・・・小さじ１/２強　　　     ・豆板醬・・・小さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・塩・・・ひとつまみ　　　　　　　　　　　　       

・オリーブオイル・・・小さじ１　　　　　　　　

・水（ぬるま湯）・・・８０ｃｃ　

（トッピング）

・トマト、玉ねぎ、ピーマン、アスパラガス、ベーコン 等　なんでも、、、

・ピザ用チーズ たっぷり

【下準備】

・ビニール袋に薄力粉・米粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩を入れ、

　空気を入れて口を閉め、上下左右に振って合わせます。

・ボウルに粉類を移し、オリーブオイルとぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ合わせて、

　耳たぶ位の固さになるまで（３分位）こねたら、ラップにくるんで寝かせておきます。

・野菜類をお好みの形に切り揃えます。

【作り方】

①フライパンにアルミを敷き、オリーブオイルを全体に塗って

　真ん中に休ませた生地を置いて、中心から平べったく広げてピザの形にし、

　フォーク等で所々に穴を空けます。

②きっちりとふたをして（又はアルミをかぶせて）弱火で５分焼いたら、生地の完成！

③アルミごと生地を取り出して、ピザソースを塗ったら、一旦トースターで火にかけます。

　トッピングの野菜を置いて、再度トースターで焼き、野菜がしんなりしたら、

　お好みでトマトケチャップかマヨネーズを上に細くかけて、もう一度トースターにかけます。

　アルミを外してピザ用のチーズをたっぷり乗せてトロリと溶けるまで更に焼いたら、完成☆